edimdoma.ru
06.05.2014, 14:19:43
Рыбный террин со шпинатом | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Рыбный террин со шпинатом
Ингридиенты
- лосось копченый - 50 г
- вино белое сухое - 30 г
- сливки 33-35% - 150 г
- петрушка - 1 пучок
- соль - по вкусу
- свежемолотый черный перец - 1 г
- желатин листовой - 5 г
- оливковое масло - 2 ст. л.
- лосось филе - 250 г
- чеснок - 1 зубчик
- шпинат свежий - 700 г
- рикотта - 200 г
- желатин листовой - 7 г
- анчоусы - 4 шт.
- соль - по вкусу
- свежемолотый черный перец - 1 г
- оливковое масло - 2 ст. л.
- чеснок - 3 зубчика
- окунь филе - 200 г
- треска филе - 200 г
- вино белое сухое - 30 г
- сливки 33-35% - 150 г
- петрушка - 1 пучок
- желатин листовой - 5 г
- соль - по вкусу
- свежемолотый черный перец - 1 г
- оливковое масло - 2 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/12Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.
- На весь экран # шаг 2/12В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла с зубчиком чеснока и обжарить лосось на среднем огне. Влить 30 мл белого вина, посолить, поперчить, добавить измельчённую петрушку, готовить ещё несколько минут и снять с огня.
- На весь экран # шаг 3/12Таким же образом обжарить оставшееся филе: разогреть масло с чесноком, обжарить рыбу на среднем огне, влить оставшееся вино, добавить измельчённую петрушку, посолить, поперчить, готовить ещё несколько минут и снять с огня.
- На весь экран # шаг 4/12В три ёмкости налить воду и замочить желатин на 10 минут: 5 г - для лосося, 5 г - для филе белой рыбы, 7 г - для шпината.
- На весь экран # шаг 5/12Подогреть 50 мл сливок, ввести хорошо отжатый желатин и перемешать до полного его растворения. В блендере пюрировать лосось, постепенно влить 100 мл сливок, ввести желатин и хорошо перемешать.
- На весь экран # шаг 6/12В прямоугольную форму с пергаментом выложить рыбный мусс, разровнять и поставить в морозильную камеру на 20 минут.
- На весь экран # шаг 7/12Шпинат хорошо промыть. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, добавить чеснок, анчоусы, шпинат и готовить 15 минут.
- На весь экран # шаг 8/12В блендере пюрировать шпинат с рикоттой, посолить поперчить и добавить хорошо отжатый желатин. Тщательно перемешать до растворения желатина. Остудить.
- На весь экран # шаг 9/12Выложить на мусс из лосося, разровнять и снова поставить в морозильную камеру на 20 минут.
- На весь экран # шаг 10/12Подогреть 50 мл сливок, ввести хорошо отжатый желатин и перемешать до полного его растворения. В блендере пюрировать филе белой рыбы, постепенно влить 100 мл сливок, ввести желатин и хорошо перемешать.
- На весь экран # шаг 11/12В форму выложить рыбный мусс, разровнять и поставить в холодильник на 6-7 часов.
- На весь экран # шаг 12/12Террин нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита:) поделиться фото 5.0согласны?
Рыбный террин со шпинатом | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
