povarenok.ru
31.10.2013, 16:28:25
Необыкновенный рулет. Автор: natapit Подробнее
Необыкновенный рулет
Ингридиенты
- Петрушка (свежая, зелень рубленая) — 300 г
- Вода (ледяная) — 200 мл
- Лед — 3-4 шт
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
- Желток яичный (комнатной температуры) — 3 шт
- Белок яичный (комнатной температуры) — 3 шт
- Мед (натуральный) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (просеять) — 60 г
- Сахар (для белка - 20 г, для желтка - 120 г, для крема - 100 г) — 240 г
- Баклажан (желательно сорт без семечек, почистить и нарезать на куски) — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Ваниль — 1 г
- Сыр сливочный (Филадельфия, Альменте, можно пастообразный творог пробить в блендере с 2 ст.л. сливок) — 100 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Инструкция
- Вымытую и просушенную петрушку поместить в блендер, влить стакан ледяной воды, добавить 3-4 кусочка льда и перемолоть в мелкую кашицу.
- Отжать из молотой петрушки сок и, поместив его в кастрюльку, варить на медленном огне 4-5 минут, пока в осадок не выпадут зелёные хлопья - хлорофилл.
- В глубокую тарелку поместить лёд, сверху марлю и откинуть на нее хлопья хлорофилла.
- Яйцо и желтки взбить до увеличения объёма в три раза и, не переставая взбивать, ввести сахар (120 г), взбивать 7 минут, в самом конце взбивания ввести мёд, затем постепенно добавить муку, взбивая на 1 скорости миксера. Последними ввести хлопья петрушки и взбить до гладкой массы. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и в три приёма вмешать их в тесто лопаточкой, методом складывания, снизу вверх и по кругу.
- Выстелить тесто на противень 25х35, застеленный пекарской бумагой, и выпекать в прогретой до 180*С духовке 15 мин. Ориентируйтесь на свою духовку!!! Готовый бисквит посыпать сверху сахарной пудрой и, перевернув на чистый лист пекарской бумаги, освободить от бумаги, на которой он выпекался. Присыпать сверху сахарной пудрой и вместе с бумагой скрутить в рулет, остудить.
- Крем: Баклажаны очистить от кожицы, нарезать на куски и по возможности освободить от семян.
- В горячем молоке растворить сахар и ваниль, поместить в него баклажаны и варить 7-8 минут. Остудить. Поместить баклажаны в блендер и перемолоть, добавить сливочный сыр и взбить в воздушный мусс.
- Осторожно и постепенно развёртывая и смазывая кремом бисквит, тут же сворачиваем его в рулет (тесто очень нежное и может лопаться), чтобы было более понятно - развернули кусочек бисквита, смазали и закрутили, т. е. не смазываем весь рулет сразу! Поместить рулет в холодильник на 3-4 часа.
- Перед подачей посыпать рулет сахарной пудрой.
- Нарезать на кусочки.
- Позвать своих близких и удивлять!
- Вкусно и очень нарядно!
- П. С. Не торопитесь выбрасывать оставшуюся зелень петрушки!!! Разложите её в формочки для льда и заморозьте, а получившиеся кубики потом сложите в пакет и храните в морозилке! В хозяйстве всё сгодится!
Необыкновенный рулет. Автор: natapit
