povarenok.ru
12.05.2014, 17:04:49
Круассаны домашние - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Смачно!
Еда и напитки
Круассаны домашние
Ингридиенты
- Молоко (3 ст.ложки в тесто, 3 ст .л. для разведения дрожжей) — 6 ст. л.
- Дрожжи — 5 г
- Мука пшеничная / Мука (1 стакан) — 160 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар коричневый (Мистраль" Универсальный") — 1 ст. л.
- Масло сливочное (65 г в тесто, 65 г для прослойки) — 130 г
Инструкция
- Просейте муку в большую миску, собрать ее горкой, в центре сделать углубление.
- В другой миске разведите дрожжи в 3 ст. л. молока. Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки.
- Скатать из нее шарик.
- Шарик нарезать крест - накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой.
- Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное тесто. Масло предварительно растопить и остудить.
- Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить.
- Тщательно перемешать с остальным тестом. Вымешивать тесто до однородности, затем переложить в посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник для расстойки.
- Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте). Центральную часть смазать тонким слоем сливочного масла.
- Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом.
- Левой третью накрыть правую треть.
- Сложённое тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев. Еще раз сложить втрое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить еще 3 раза.
- Раскатать тесто до толщины 3 мм, разрезать вдоль на 2 равные полоски, разрезать на треугольники.
- У основания треугольника сделать надрез.
- Скатать в рогалик от основания к вершине, свернуть в форме подковы и выпекать при 220*С примерно минут 5, после снизить до 180* и выпекать еще 15 минут.
Круассаны домашние - кулинарный рецепт
