povarenok.ru
29.05.2014, 7:02:26
Shish Barak bi Laban. Запеченные пельмени с кефирным соусом - кулинарный рецепт Подробнее
Запеченные пельмени с кефирным соусом
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 3 стак.
- Молоко (тесто) — 1 стак.
- Масло оливковое (тесто) — 2 ст. л.
- Фарш мясной (фарш) — 300 г
- Лук репчатый (фарш) — 1 шт
- Орехи кедровые (фарш) — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий (по вкусу. Фарш) — 1
- Паприка сладкая (фарш) — 1 ч. л.
- Корица (щепотка. Фарш)
- Орех мускатный (щепотка. Фарш)
- Перец черный (молотый, по вкусу. Фарш)
- Соль (по вкусу)
- Белок яичный (соус) — 1 шт
- Кефир (или натуральный йогурт. Соус) — 1 л
- Вода (соус) — 250 мл
- Крахмал кукурузный (с горкой. Можно заменить на картофельный) — 1 ст. л.
- Кинза (небольшой пучок)
- Чеснок (соус) — 6 зуб.
- Масло сливочное (соус) — 2 ст. л.
Инструкция
- Смешать в молоке пол-чайной ложки соли и оливковое масло, влить смесь в миску с просеянной мукой. Не всыпайте всю муку сразу, оставьте полстакана и подсыпайте понемногу. Замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час, после снова вымесить тесто и оставить на 10 минут, завернув опять в пленку. Когда тесто полежит, оно станет гораздо эластичнее и мягче, поэтому не пропускайте этот момент. Я лепила пельмени вечером, потом заморозила и продолжила процесс лишь через два дня. Для начинки - режем луковицу и обжариваем до золотистости в растительном масле. Слегка обжариваем кедровые орехи на другой сковороде. Добавляем кедровые орехи, красный и черный перцы, паприку, корицу и мускатный орех. В оригинальном рецепте фарш из баранины, у меня (да простят меня иорданцы, сирийцы и ливанцы!) смесь свинины с говядиной. Хорошо вымешиваем фарш.
- Дальше, я думаю, процесс всем знаком до боли.))) Лепим пельмени. Я лепила с помощью пельменницы. У автора из данного количества получилось 45 пельменей. У меня - ровно 111 крошечных пельмешек. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем готовые пельмени на пергамент и отправляем в духовку до тех пор, пока они не станут золотистыми.
- Начинаем готовить кефирный соус. В арабских странах готовят с лабаном или йогуртом. Кефир тоже подойдет, но он должен быть однородный, без крупинок. Для этого его можно слегка взбить погружным блендером, до гладкой консистенции, иначе готовый соус будет комковатый и неэстетичный. Налить кефир в сотейник. В миске смешать крахмал с водой, перемешать, добавить белок от яйца и слегка взбить вилкой, чтобы получилась однородная масса. Добавить в сотейник к кефиру и снова тщательно перемешать. Соус готовить на среднем огне, непрерывно помешивая. В кипящий соус добавить щепотку соли (с солью осторожно, поскольку еще будет добавляться соленая кинза с чесноком. Лучше потом немного досолить). Приготовить кинзу, чеснок, соль и ступку. Я немного переживала - ну как такое может быть, чтобы кипящий кефир не свернулся? Но он не свернулся! Удивительно!
- Пока готовился соус, испеклись пельмени. Вот такие загорелые они у меня получились - немного передержала. Часть пельменей с возгласом "О! Пирожки!" была тут же уничтожена дочерью.)) В кипящий соус положить запеченные пельмени и варить их на небольшом огне около 10-15 минут. Чеснок и кинзу порезать, положить в ступку, добавить щепотку соли и растереть в кашицу. Перед тем, как снять пельмени с плиты, добавить к ним кусочек сливочного масла и кинзу с чесноком и солью.
- Подавать немедленно! Аромат сногсшибательный! Вкус отменный!
Shish Barak bi Laban. Запеченные пельмени с кефирным соусом - кулинарный рецепт
