povarenok.ru
28.04.2014, 17:07:03
Бисквитное клубнично-сливочное пирожное. Автор: Kipariss Подробнее
Бисквитное клубнично-сливочное пирожное
Ингридиенты
- Молоко сгущенное — 120 г
- Масло сливочное — 120 г
- Мука пшеничная / Мука (кондитерской муки для выпечки, можно заменить на смесь простой 80гр + 20гр крахмала любого) — 100 г
- Сахар (МИСТРАЛЬ универсальный) — 100 г
- Желток яичный (25 гр) — 2 шт
- Яйцо куриное (140 гр) — 3 шт
- Сливки (33-35%) — 100 г
- Джем (клубничный) — 200 г
- Ваниль — 1 г
Инструкция
- Духовку разогреть до 220*С Яйца и желтки комнатной температуры взбить с сахаром на низкой скорости, потом на средней скорости до увеличения объема в 2.5-3 раза. Добавить эссенцию (ваниль, миндаль, цитрус)
- Муку обязательно просеиваем! Добавляем в 2-3 приема в яичную пену, перемешивая не более 15 секунд. Температура теста должна быть 25-38*С. Немедленно разливаем тесто в форму и выпекаем 10-15 минут. Противни застилаем бумагой. Нам нужен слой 3 -4 миллиметра.
- Бисквитное тесто слоем 3 см выпекают 65-75 минут при 170-175С*, или 40-65 мин. при 190-200*С, или 40-45 мин. при 205-225*С. Тесто слоем толщиной в 1 см выпекают 10-15 мин. при 220-240*С. Бисквит, намазанный толщиной 2-3 мм для рулетов, выпекают 10-15 мин. при 200-220*С. Под основным бисквитом кондитеры подразумевают бисквит из теста по рецептуре без какао, выпеченный толщиной примерно 3-4 см, но можно выпечь его какой угодно толщины и других габаритов под ваши конкретные цели. Основной бисквит отличается гладкой, тонкой, светло-коричневой верхней корочкой. Мякиш должен быть пористый, эластичный, желтого цвета. Показываю вам фото приготовленного бисквита по этой же технологии 1 см.
- Выпеченный бисквит охлаждают в формах в течение 30 мин, вынимают из противней и форм и выстаивают 8-10 часов при 15-20*С. После этого бумагу снимают и бисквит зачищают.
- После того, как наш бисквит полностью остынет и отдохнет. Вырезаем формой 15 кругов, количество кругов зависит от размера желаемого пирожного, по три штуки на каждое пирожное.
- Для крема масло комнатной температуры взбиваем, постепенно вливая сгущенное молоко. Сливки взбить до плотных пиков, все аккуратно соединить. Я выбрала этот крем не случайно, так как крем сгущенка+ масло слишком плотный и не пропитывает бисквит так, как нужно.
- Приступаем к сборке: на первый кружочек кладем джем (у меня готовая заправка для пирогов и тортов, мне она больше нравится, чем джем, не такая сладкая), далее слой крема. Накрываем следующим кружком, опять джем и крем. Кладем последний бисквит.
- Все пирожное покрываем кремом. Отправляем в холодильник на ночь.
- Из остатков бисквита приготовьте бисквитную крошку. Бисквит протереть через крупное сито, либо измельчаем в комбайне. Отправляем в духовку 220-230*С до коричневого цвета.
- Каждое пирожное аккуратно обвалять в крошке.
- Украсить по желанию. У меня клубника в белом шоколаде и крошке. Пирожное нежное, в меру сладкое, и такое приятное воспоминание из детства!
Бисквитное клубнично-сливочное пирожное. Автор: Kipariss
