povarenok.ru
01.07.2014, 13:52:00
Мятное пирожное с лимонным курдом - кулинарный рецепт Подробнее
Мятное пирожное с лимонным курдом
Ингридиенты
- Лимон (сок и цедра в лимонный курд) — 3 шт
- Сахар (270г в лимонный курд, 180г в тесто) — 450 г
- Масло сливочное (в лимонный курд) — 80 г
- Яйцо куриное (7 шт в тесто, 3 шт. в лимонный курд) — 10 шт
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 200 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Сливки (33-35% ЖИРНОСТИ) — 200 мл
- Мята — 30 г
- Шоколад белый — 50 г
Инструкция
- Сначала надо приготовить лимонный курд. С лимонов снять цедру и выжать сок. Нам потребуется 125 мл лимонного сока
- В сотейнике смешать масло с сахаром и лимонным соком, довести до кипения
- Яйца слегка взбить
- И добавить в горячий сироп, тонкой струйкой, потоянно помешивая. Поварить минут 5 до загустения. Накрыть пленкой и убрать остужаться
- Белки отделить от желтков
- Мяту мелко порубить и пробить блендером
- Взбить белки в пышную пену, постепенно добавляя сахар, потом снизив обороты добавить желтки, потом муку
- Затем добавить пробитую блендером мяту, прокрутить на медленных оборотах. Мяту я сначала пробила в блендере с добавлением одного желтка, чтоб она более мелко размололась и окрасила тесто
- Противень (у меня размер 25х36) выстелить пергаментом, смазанным маслом, вылить тесто и выпекать на 170 градусах 20 минут. Не пересушите, иначе рулет не свернется
- Перевернуть готовый рулет на полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент, на котором корж выпекался, свернуть корж в рулет вместе с полотенцем и остудить
- Сливки хорошенько взбить
- Добавить лимонный курд
- Корж развернуть аккуратно, Выложить крем на остывший корж
- Свернуть снова в рулет, завернуть его в пищевую пленку, чтоб застыл и отправить в холодильник
- Украсить растопленным белым шоколадом
- И разрезать на пирожные
Мятное пирожное с лимонным курдом - кулинарный рецепт
