edimdoma.ru
03.07.2014, 16:23:24
Карамельный торт с клубникой | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Карамельный медовик с клубникой
Ингридиенты
- сахар белый - 155 г
- мед - 63 г
- яйцо - 90 г
- сливочное масло - 110 г
- сода - 9 г
- лимонная кислота - 2 1/2 г
- мука - 390 г
- яйцо - 4 шт.
- сахар белый - 200 г
- вода - 4 ст. л.
- сметана 25% - 250 г
- кофейный экстракт - 7 ч. л.
- клубника - 300 г
- сметана 25% - 150 г
- сахарная пудра - 2 ст. л.
- орехи - 80 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/22Подготовить все ингредиенты для теста.
- На весь экран # шаг 2/22Карамелизуем сахар. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и ставим на большой огонь. Когда сахар начнет плавится уменьшаем огонь до среднего. Ложкой не мешаем, а периодически снимаем кастрюльку с огня и медленно наклоняем то в одну то в другую сторону, чтобы помочь сахару плавиться одновременно.
- На весь экран # шаг 3/22Параллельно растопим масло. В растопленное масло добавим мед и перемешаем. Смесь масла с медом должна быть горячей, чтобы не затвердела карамель.
- На весь экран # шаг 4/22В горячую смесь масла с медом, помешивая, вливаем в карамель. Хорошо перемешиваем. При остывании карамели она будет становиться однороднее.
- На весь экран # шаг 5/22Охлаждаем карамельно-масляно- медовую смесь до 70 градусов. Быстрее будет если перелить ее в холодную миску. Если при переливании образуется пару кусочков карамели не переживайте, при выпечке коржей они растают.
- На весь экран # шаг 6/22В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем.
- На весь экран # шаг 7/22Добавляем треть муки и вымешиваем до однородного состояния.
- На весь экран # шаг 8/22В тесто добавляем соду, лимонную кислоту и активно перемешиваем в течении минуты. Тесто вспенится и посветлеет.
- На весь экран # шаг 9/22Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем до однородности. Тесто получается мягким и липким. Накрываем тесто миской, чтобы оно не обветрилось, и оставляем остывать до комнатной температуры минут 5-10. Тесто имеет потрясающе карамельно-медовый аромат.
- На весь экран # шаг 10/22Разделим тесто на 9 равных кусочков.
- На весь экран # шаг 11/22Раскатываем тесто на пергаменте диаметром 18-20 см. Шарик придавливаем рукой формируя лепешку присыпаем слегка мукой и тонко раскатываем.
- На весь экран # шаг 12/22Перекладываем тесто с пергаментом на противень и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 5 - 6 минут. Тесто прокалывать вилкой не нужно!!!!!! Готовый корж сразу обрезаем, аккуратно снимаем с пергамента и отправляем на решетку охлаждаться.
- На весь экран # шаг 13/22Переходим к крему. Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на средний огонь и варим сироп до температуры 118 градусов. Белки взбиваем до образования пены. Взбиваем белки и одновременно вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать на низких оборотах пока масса не станет комнатной температуры минут 10. Масса увеличится вдвое.
- На весь экран # шаг 14/22К сметане добавляем кофейный экстракт и взбиваем. Если сметана не взбивается то нужно добавить загуститель сливок/сметаны. А можно попробовать добавить пару капель лимонного сока (слышала о таком способе, но еще не пробовала).
- На весь экран # шаг 15/22Добавляем меренгу к сметане и аккуратно при помощи лопатки перемешиваем наш крем. Крем готов, мне пришлось его охранять, чтобы не съели раньше.)))) Режем клубнику.
- На весь экран # шаг 16/22Собираем наш торт. Торт мне удобнее собирать в кольце. На тарелку кладем кольцо и укладываем первый корж.
- На весь экран # шаг 17/22На корж 2 ст.л. крема и размазываем его. На крем сверху выкладываем клубнику.
- На весь экран # шаг 18/22На клубнику второй слой и так повторяем до конца: корж - крем - клубника..... Когда торт собран ставим его минимум на 2 часа в холодильник пропитываться (я ставила на ночь).
- На весь экран # шаг 19/22Из обрезков и орехов делаем крошку.
- На весь экран # шаг 20/22Дополнительно взбить сметану с сахаром, чтобы обмазать торт. Торт вынимаем из формы и обмазываем кремом.
- На весь экран # шаг 21/22Обсыпаем крошкой и украшаем клубникой. Можно добавить листочки мяты, у меня ее не оказалось. Торт готов.
- На весь экран # шаг 22/22Разрезаем торт!!! И приятного чаепития!!!! поделиться фото 4.5согласны?
Карамельный торт с клубникой | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
