povarenok.ru
04.07.2014, 6:28:01
Дюшбара (вариация) - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Всё по-азербайджански...
Еда и напитки
Дюшбара (вариация)
Ингридиенты
- Фарш мясной (с добавлением лука) — 700 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Бульон (куриный) — 2 л
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Уксус (3 %) — 0,5 стак.
- Специи (молотые кориандр, зира, черный перец, чили) — 2 ч. л.
- Зелень (кинза и любая другая по вкусу) — 2 пуч.
Инструкция
- Из 2 стаканов муки, 1 яйца и 1 стакана холодной воды с добавлением соли замесить пельменное тесто, вымешиваем тесто тщательно, 10-15 минут. Оставляем отдохнуть на полчасика. Тем временем подготовим фарш: добавим специи, соль, хорошо вымешаем и оставим в холодильнике минут на 30-60, пусть постоит, после этого с ним легче будет работать. Отдохнувшее тесто разделим на 4 части. Раскатываем 1 кусочек теста тонко, разрезаем его на полосы шириной 3-3,5 см, и каждую полосу на квадратики. Совет! Прикройте примерно половину получившихся квадратиков пленкой, пока будете лепить дюшбару, они не заветрятся. Ну и приступаем к самому главному :-) на каждый квадратик кладем комочек фарша.
- Слепляем противоположные уголки.
- Оставшиеся уголки заводим вниз и защепляем. Всё, наша первая дюшбара готова. Обратите внимание, что бока так и остаются не закрытыми, во-первых, такой способ ускоряет процесс лепки, а во-вторых, при приготовлении мясной сок будет попадать в бульон, делая суп ещё вкуснее.
- Есть и другие способы лепки дюшбары, покажу и их, но вышеуказанный мне больше по душе приходится. Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад).
- Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант :-)
- Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится :)
- Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много - хватит сварить супчик несколько раз.
- Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности.
- Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку.
- Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда.
Дюшбара (вариация) - кулинарный рецепт