povarenok.ru
07.07.2014, 17:31:11
Торт "Бейлиз" Подробнее
Торт "Бейлиз"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (2 яйца в бисквит) — 7 шт
- Сахар (В бисквит) — 50 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука пшеничная / Мука (В бисквит) — 50 г
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Желатин — 20 г
- Сливки (33%) — 550 г
- Масло сливочное — 50 г
- Шоколад белый (Не пористый!) — 200 г
- Ликер (Ликер "Бейлиз") — 80 г
Инструкция
- Взбить 2 яйца (если мелкие, то 3) с сахаром в крепкую пену, добавить муку. Вылить тесто в круглую форму, застеленную пергаментом.
- Выпекать при 180 гр 10-15 мин. Дать остыть.
- Приготовить кофейный мусс: замочить 5 г желатина в 15 г воды. В другой посуде замочить 15 г желатина в 45 г воды. (для мусса "Бейлиз")
- Вскипятить 20 г воды, растворить в нем кофе.
- Добавить туда разбухший желатин.
- 1 желток взбить с сахарной пудрой добела.
- Смешать с кофейной массой.
- Взбить 150 г сливок ( 33% ), предварительно хорошо их охладив.
- Соединить обе массы.
- Уложить бисквит в разъемную форму или кольцо, по бокам проложить бордюрную ленту. Вылить кофейный мусс на смоченный сиропом или сладким кофе бисквит. Поставить в морозилку, чтобы он затвердел.
- Тем временем приготовить мусс "Бейлиз" : Белый шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане.
- Добавить к растопленной массе 4 желтка. Смешать до однородного состояния.
- Нагреть 80 г ликера"Бейлиз". Если не нашли такого, можно использовать любой молочный или сливочный ликер. Растворить в нем разбухший желатин.
- Соединить ликер с яично-шоколадной массой.
- Взбить 400 г охлажденных сливок (33%) Отложить одну столовую ложку взбитых сливок для оформления торта.
- Аккуратно, чтобы они не сели, снизу вверх, смешать сливки с шоколадной массой.
- Вылить сливочный мусс на застывший кофейный слой. Поставить в морозилку до застывания.
- Вынуть торт из формы. Бока обмазать взбитыми сливками, которые откладывали.
- Обсыпать покупной шоколадной посыпкой, или орехами, по желанию. Готовый торт хранить в холодильнике. Не в морозилке!
Торт "Бейлиз"
