edimdoma.ru
15.07.2014, 15:58:24
Торт "Капучино" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Торт "Капучино"
Ингридиенты
- вода - 200 г
- кофе растворимый - 2 ч. л.
- сахар - 4 ч. л.
- яичные белки - 5 шт.
- сахар - 100 г
- молоко сгущенное - 200 г
- масло сливочное - 100 г
- желатин - 15 г
- вода - 80 мл
- ванилин - 1 г
- лимонная кислота - 1 щепотка
- яйцо - 6 шт.
- сахар - 180 г
- мука - 150 г
- какао - 30 г
- кипяток - 4 ст. л.
- кофе растворимый - 1 ст. л.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- ванилин - 1 г
- растительное масло рафинированное - 60 мл
- масло сливочное - 200 г
- молоко сгущенное - 200 г
- кофейный сироп - 1 ч. л.
- коньяк - 2 ст. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/16Испечь шоколадный бисквит из указанных ингредиентов. Как это сделать - смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit Остудить. Используем форму диаметром 23 см.
- На весь экран # шаг 2/16Разрезаем бисквит пополам на два пласта. Для торта нам понадобиться только половина бисквита, то есть один полученный корж. Однако я не советую уменьшать количество продуктов для бисквита и печь половинную порцию. Я уверенна, что вы найдете применение второй половине бисквита. Ее можно завернуть в пищевую пленку и заморозить, можно использовать сразу для приготовление еще одного десерта, а можно отдать на съедение домочадцам.
- На весь экран # шаг 3/16Приготовим кофейный сироп. Для этого кофе и сахар растворим в 200 мл кипятка. Остудить до комнатной температуры. Половину сиропа мы используем для пропитки основы торта. Оставшиеся 100 мл пойдут в крем.
- На весь экран # шаг 4/16Для крема размягченное сливочное масло взбиваем до увеличения в объеме.
- На весь экран # шаг 5/16Теперь по столовой ложке добавляем сгущенное молоко, коньяк и кофейный сироп комнатной температуры, каждый раз взбивая до однородности крема. Не обязательно добавлять все 100 мл сиропа. Пробуйте крем на свой вкус, как только сочтете, что кофейного вкуса достаточно - сироп можно не добавлять.
- На весь экран # шаг 6/16Теперь приступим к приготовлению суфле. Желатин замочить в воде, затем растворить на водяной бане вместе с 50 граммами сахара и щепоткой лимонной кислоты. Держать на бане до использования.
- На весь экран # шаг 7/16Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой комнатной температуры. Получаем жидкую и очень вкусную массу.
- На весь экран # шаг 8/16Охлажденные белки взбиваем до устойчивых пиков в сухой емкости.
- На весь экран # шаг 9/16Теперь постепенно добавляем в белки оставшиеся 50 граммов сахара, не прекращая взбивания. Снова взбиваем до устойчивых пиков.
- На весь экран # шаг 10/16Теперь постоянно взбивая добавляем тонкой струйкой раствор желатина. Взбиваем до получения гладкой однородной массы. Она станет более блестящей и плотной, чем до добавления желатина.
- На весь экран # шаг 11/16Теперь понемногу добавляем белковую массу к масляной и все время взбиваем. Белки от жира начинают оседать - это нормально. Масса получается довольно жидкая. Дальше работаем быстро.
- На весь экран # шаг 12/16Пропитанный кофейным сиропом корж кладем на блюдо, смазываем его 1/3 частью кофейного крема и заключаем его в кольцо от разъемной формы, в которой выпекался бисквит.
- На весь экран # шаг 13/16Выливаем сверху суфле и отправляем торт застывать в холодильник. Оставшийся масляный крем храним при комнатной температуре.
- На весь экран # шаг 14/16В холодильнике торт должен пробыть до полного застывания суфле. Я оставила торт на ночь (примерно на 8 часов). Готовый торт освобождаем от формы.
- На весь экран # шаг 15/16Смазываем бока и верх оставшимся кофейным кремом, выравниваем и украшаем по собственному вкусу. Я предварительно отложила одну столовую ложку крема в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсадила с его помощью бордюрчик цветочную веточку.
- На весь экран # шаг 16/16Перед подачей подержать немного в холодильнике, чтоб крем застыл. Очень вкусно и нежно!!! Приятного аппетита!!! поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Капучино" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
