povarenok.ru
18.07.2014, 18:00:59
Янтарные пирожные. Подробнее
Янтарные пирожные
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущенное — 150 мл
- Коньяк (можно вино) — 15 мл
- Джем абрикосовый — 50 г
- Шоколад молочный / Шоколад (тертый - для украшения)
Инструкция
- Миксером взбить яйца (комнатной температуры) с обычным и ванильным сахаром добела.
- Добавить просеянную муку и быстро легкими движениями перемешать тесто. Необходимо как можно быстрее и легче ввести муку, чтобы насыщенная кислородом яично-сахарная смесь не опала. Кроме того, нельзя долго перемешивать бисквитную массу, иначе она потеряет объем. В форму (у меня 30 x 20) положить пергамент и вылить тесто.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 °С 30-35 минут. Готовность проверить лучиной. Дать бисквиту остыть.
- Вырезать из бисквита кружки. (для этих целей я использовала стакан и нож) У меня получилось 12 штук.
- Обрезанные куски подсушить в духовке и измельчить в блендере (или натереть на мелкой терке).
- Приготовить крем. Взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя сгущенное молоко и коньяк.
- На 6 кружочков (они будут первым слоем пирожных) выложить крем.
- Сверху накрыть второй частью бисквита и выложить абрикосовый джем "Махеевъ". Джем придает нашим пирожным изысканный, фруктовый вкус.
- Затем обмазать кремом боковые стороны пирожных и обвалять в бисквитной крошке. (Может быть, кому-то будет удобнее сначала нанести крем и крошку, а потом выложить джем - смотрите по себе) Готовое пирожное поставить на 2-3 часа в холодильник.
- Пирожные я украшала карамелью. Для ее приготовления нужно 100 г сахара полностью растворить в 5 столовых ложках кипящей воды. Затем, не мешая и не накрывая крышкой, варить смесь до тех пор, пока не испарится половина воды, а сироп не приобретет характерный цвет. Карамель не должна быть слишком темной, иначе она будет горчить. Чтобы убедиться в правильности оттенка, немного карамели капают на белую тарелку. Карамель с интенсивной медовой окраской снять с огня и ложкой быстро нанести на промасленный пергамент или силиконовый коврик.
- Дать карамели остыть, а затем аккуратно отделить от бумаги.
- Перед подачей украсить пирожные тертым шоколадом и карамелью.
Янтарные пирожные.
