povarenok.ru
05.08.2014, 8:01:05
Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем" Автор: Gal4oNek Подробнее
Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"
Ингридиенты
- Курица (1,2-1,8 кг) — 1 шт
- Вода (для маринада 1 + еще для варки картофеля) — 2 л
- Соль (для маринада 1 + для картофеля 0,5 ч.л.) — 4 ст. л.
- Розмарин (веточки; для маринада 2) — 3 шт
- Перец черный (свежемолотый; по-вкусу; для маринада 2 и для картофеля)
- Томатная паста (для маринада 2) — 2 ст. л.
- Масло растительное (для маринада 2) — 3 ст. л.
- Бальзамик (для маринада 2) — 1 ст. л.
- Картофель — 700 г
- Сметана (для картофеля) — 100 г
- Чеснок (головка; часть для картофела, а часть для запекания курицы) — 1 шт
Инструкция
- Растворяем в 2-х литрах воды 4 ст. л. соли. Опускаем в этот рассол курицу и оставляем на 3 часа.
- Минут за 15 до окончания срока маринования куры в солевом растворе, готовим второй маринад. С розмарина обрываем листочки
- Рубим их ножом.
- Соединяем растительное масло (3 тс. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), свежемолотый черный перец и розмарин.
- Все хорошо перемешиваем. Если маринад будет выходить слишком густой - добавляем 1-2 ст. л. воды.
- Курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами. Вырезаем хребет. Хребет отправляем в холодильник на будущий бульон.
- Благодаря этому приему, можно разложить курицу так, чтобы грудка не сильно выделялась и не подгорала. Да и хребет обычно у запеченной курицы не съедается.
- Натираем курицу маринадом. Снаружи, внутри и обязательно под кожей, в том числе и на ножках.
- Отправляем курицу в холодильник часов на 5-8. У меня она стояла ночь.
- Теперь о картофеле. Случаются ситуации, когда запеченный картофель в духовке выходит слишком плотный и жесткий, не смотря на длительное время запекания. Конечно часто это зависит от сорта картофеля. Но у меня есть секрет подготовки картофеля к запеканию так, чтобы он ВСЕГДА выходил нежным и рассыпчатым. Картофель чистим, режем кубиками размерами примерно 1,5-2 см
- А теперь внимание! Дело в том, что соль сырой картофель делает более плотным, именно поэтому при варке картофеля его нужно солить в конце. Но вот при запекании это сделать проблематично, поэтому обычно соль кладут сразу. Вот и выходит, что при неудачном сорте картофеля - результат тоже выйдет не ахти. Я всегда пользуюсь следующим приемом. Заливаю картофель кипятком (без соли!!!), довожу до кипения и варю на медленном огне минут 5.
- Откидываем приваренный картофель на дуршлаг. И вот собственно к такому полуфабрикату нужно будет добавлять какую-нибудь заправку с солью или соевым соусом и запекать в духовке. Картофель выйдет гарантировано нежным!
- Готовим, собственно один из видов этой заправки. Головку чеснока (можно половину, но я люблю когда чеснока много). Треть этого чеснока уйдет на картофель, а две трети - к курице.
- Соединяем сметану, соль (чуть больше половины чайной ложки), чеснок (треть от подготовленного), свежемолотый черный перец.
- Хорошо перемешиваем. Заправка на вкус должна быть слегка пересоленной. Это нормально. Ведь картофель мы пока не солили.
- Добавляем заправку к картофелю, аккуратно перемешиваем.
- Выкладываем картофель в рукав для запекания.
- Теперь займемся подготовкой тушки курицы. Подрезаем мясо возле ключицы.
- Вынимаем ключицу. Этот прием нужен для того, чтобы потом можно было аккуратно разрезать уже готовую курицу. Часто именно из-за ключицы красиво разделать грудку не удается.
- Натираем курицу изнутри под шкурой чесноком. Именно изнутри. Это еще один секретик. Если бы мы положили чеснок в маринад, то он бы оказался на коже и потом подгорел. А под шкурой с ним этого не произойдет.
- Срезаем жир с хвоста и отправляем его под шкуру на грудке. Это необходимо, чтобы грудка не вышла сухой, ведь своего жира в ней нет, а в районе ножек и хвоста его явный избыток.
- Теперь показываю вариант фиксации ножек. Можно связать бечевкой, но есть еще один хороший вариант. Моя тушка продавалась уже с подрезанной шкуркой возле одной из ножек именно для такой фиксации (это можно увидеть на фото, где я куру замачиваю в рассоле). Можно подрезать самостоятельно шкурку во внутренней части ноги и она образует со стороны хвоста как-бы петельку. Надеюсь понятно объяснила.
- Вставляем в эту петельку сначала одну ножку.
- Потом вторую.
- Теперь очередь крылышек. Часто рекомендуют кончик крылышек обрезать, чтобы они не подгорали. Но тогда крылышки будет трудно без бечевки зафиксировать возле тушки. Я предлагаю другой вариант.
- Выворачиваем кончик крылышка назад.
- И заводим под спинку.
- Вот так это выгладит.
- Вот, собственно наша подготовленная тушка. Плюс такой подготовки в том, что потом будет легче переложить готовую курицу на блюдо. Т. к. курица выходит очень нежной, то в незафиксированном состоянии она может просто развалится при перекладывании. Так, что это тоже небольшой секрет.
- Выкладываем курочку сверху на картофель.
- Завязываем рукав.
- Отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы. Потом разрезаем рукав и держим еще минут 10 в духовке. У меня была курица 1,5 кг. Я запекала 1 час 15 минут плюс еще 10 минут. Курица с картофелем готовы!
- Теперь небольшое отступление. Таким образом можно запечь не только целую курицу, но и ее "запчасти". Тут в рукаве - куриные бедра.
- Картофель был точно такой-же, а куриные бедра мариновались немного в другом маринаде. Но саму идею можете взять на вооружение.
- Теперь готовим нашу загоревшую красавицу к подаче. Курицу снимаем в отдельную тарелку.
- Выкладываем картофель на блюдо и сверху водружаем курицу!
- Кстати, у меня в этот раз ножка с подрезанной шкуркой немного отошла и выглядела не очень аккуратно.
- Если у Вас тоже случится такая неприятность, а хотите красиво подать на праздничный стол, то можно ножку зафиксировать зубочисткой, а при торжественной разделки ее вынуть.
- Вуа-ля! Готово!
- Мясо выходит невероятно нежным. Картофель тоже не оставит никого равнодушным.
- Очень надеюсь, что мои секретики пригодятся многим! Приятного аппетита!
Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем" Автор: Gal4oNek
