povarenok.ru
11.08.2014, 12:52:39
Шоколадный чизкейк a la Godiva. Подробнее
Шоколадный чизкейк a la Godiva
Ингридиенты
- Сливки — 397 мл
- Шоколад темный — 147 г
- Сахар — 28 г
- Сливки — 100 мл
- Шоколад темный — 113 г
- Ванилин — 0,5 пакет.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Шоколад темный — 116 г
- Масло сливочное — 105 г
- Сахар — 150 г
- Какао-порошок (плюс небольшое количество для посыпки формы и украшения) — 17 г
- Сметана (30%) — 222 мл
- Сыр сливочный (любой марки) — 400 г
- Кофе растворимый (или натуральный, можно заменить на сливочный/кофейный ликер) — 50 мл
- Ванилин — 1 пач.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Шоколад темный — 173 г
- Сахар — 100 г
Инструкция
- Сразу оговорюсь, что в тот раз, что запечатлен на фото, я готовила чизкейк из половины ингредиентов. Для начала растопим 116 г темного шоколада и 105 г сливочного масла на водяной бане или в кастрюльке на очень тихом огне. Помешивая, доведем до однородной консистенции и уберем с огня.
- 3 яйца слегка взболтаем венчиком. Для смешивания ингредиентов для основы миксером лучше не пользоваться. Если тесто будет чересчур пышным, то сильно поднимется при выпечке, что для приготовления этого чизкейка было бы крайне нежелательно.
- Смешиваем яичную смесь со 150 г сахара.
- Добавляем подостывшую к этому времени шоколадно-масляную смесь, перемешиваем.
- Соединяем с несладким какао-порошком и ванилином или ванильным экстрактом, на Ваш выбор. Если используете ванильный эстракт, кладите 1 ч. л..
- Выливаем тесто в форму, у меня была силиконовая. Но, вне зависимости от типа формы, ее поверхность или поверхность пекарской бумаги обязательно посыпаем слоем какао-порошка, иначе тесто непременно прилипнет! Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 150*C духовку на 30 минут. Затем вынимаем из духовки и охлаждаем до комнатной температуры, но духовку не отключаем, а повышаем температуру до 160*C.
- Пока выпекается основа, приступаем к готовке следующего слоя для нашего торта - чизкейка. Растапливаем 173 г темного шоколада.
- Взбиваем 400 г сливочного сыра и 100 г сахара в пышную массу. Далее все остальные ингредиенты советую взбивать миксером на минимальной скорости, чтобы не допустить попадания в тесто большого количества воздуха.
- Вбиваем 2 яйца по одному, взбивая тесто после добавления каждого.
- Выливаем в тесто 222 мл сметаны, перемешиваем.
- Соединяем с растопленным шоколадом, ванильным экстрактом (3\4 ч. л.) или 1 пакетиком ванилина и черным кофе, перемешиваем. Вместо кофе можете использовать кофейный ликер или Айриш Крим. Я даже советую, если вы делаете не для детей, использовать именно ликер, с ним вкус чизкейка становится еще богаче и интереснее.
- Выливаем тесто для чизкейка на полностью остывшую шоколадную основу. Можно несколько раз аккуратно постучать формой по столу, чтобы выбить из теста пузырьки воздуха и тем самым предотвратить неровности на поверхности готового чизкейка. Ставим в духовку выпекаться на 1 час 30 минут, но имейте в виду, что лучше ориентироваться на собственную духовку, в зависимости от ее нагрева время выпекания может немного варьироваться! Когда чизкейк будет готов, охлаждаем его до комнатной температуры, перед тем как накладывать на него слой мусса. Процесс приготовления чизкейка несложный, но занимает время, и мне было легче сначала выпечь первые два слоя и поставить на ночь в холодильник, а на следующий день уже довести готовку до конца.
- Для мусса растапливаем 147 г горького шоколада, охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем 397 мл сливок с 28 г сахара и, не прекращая взбивать, вводим растопленный шоколад. В рецепте этого не было, но я вместе с шоколадом ввела в сливки отжатые и распущенные на тихом огне 2 пластинки желатина, на всякий случай, чтобы мусс был тверже, и сливки точно не опали.
- Наносим слой мусса на поверхность чизкейка. У меня, к сожалению, не оказалось нужной по размеру круглой формы, поэтому я обрезала ножом края торта, чтобы получить круг, и надставила бортики из фольги. Разравниваем силиконовой лопаточкой верх и ставим в холодильник.
- Растапливаем 113 г горького шоколада, перемешиваем с подогретыми 110 мл сливок до однородной консистенции. Я готовила несколько раз и в последний отошла от рецепта и добавила еще немного сливок, так как глазурь получилась чересчур густой, и работать с нею было бы очень трудно. Наверное, так получилось потому, что использовала шоколад другого производителя.
- Покрываем чизкейк шоколадной глазурью с помощью силиконовой лопаточки. Можете, как у меня, промазать поверхность чизкейка полностью и с боков тоже, или, как у автора рецепта, просто полить верх торта глазурью, чтобы она художественно стекала по его бокам), так тоже будет красиво. В любом случае, имейте ввиду, что глазурь очень быстро схватывается на холодной поверхности чизкейка, поэтому нанести ее ровным слоем возможно, но достаточно трудно.
- Последний штрих - посыпаем чизкейк просеянным через сито какао-порошком.
- Хотелось бы сказать еще и о том, что торт в моей семье понравился даже тем привередам, кто на дух не переносит творог в любых его проявлениях, и чизкейки, соответственно, тоже. Я готовила этот чизкейк больше пяти раз за короткое время, в любое свободное время - все не получалось сделать более-менее приемлемые фото. И, могу сказать, чтот торт не только не приелся домочадцам из-за моего внезапного припадка перфекционизма), а каждый раз съедался с одинаковым удовольствием и был признан, по всеобщему согласию, №1 среди всех опробованных нами чизкейков. Вот так вот!!
Шоколадный чизкейк a la Godiva.
