povarenok.ru
12.08.2014, 16:14:19
Тарт «Имбирный Мохито» Подробнее
Тарт «Имбирный Мохито»
Ингридиенты
- Шоколад молочный / Шоколад (ганаш) — 100 г
- Масло сливочное (ганаш) — 17 г
- Имбирь (ганаш (свежевыжатый имбирный сок 12г.)) — 100 г
- Сливки (ганаш 70г., курд 100г. (33%)) — 170 г
- Лайм (курд (свежевыжатый сок 110г., цедра) ) — 3 шт
- Мята (курд) — 1 пуч.
- Яйцо куриное (курд) — 130 г
- Сахар (курд) — 70 г
- Желатин (курд) — 6 г
- Белок яичный (меренга) — 70 г
- Сахарная пудра (меренга) — 70 г
Инструкция
- Первый раз пекла его вечером просто так, чтобы испробовать новый рецепт. Ну и конечно, первый кусочек попробовали практический сразу, не успела и меренга остыть)) Муж был в восторге, я мне, если честно было ровно- ну вкусно, необыно, чуть кисловатенько, мятное послевкусие, но не ах! Убрала на ночь в холодильник. И утром, откусив первый кусочек я поняла, что подавать тарт лучше на второй день! Швейцарская меренга не засыхает, не течет, остается текстурой только что взбитого крема и «перенимает» из лаймовой прослойки все самые яркие вкусовые нотки! Основу можно испечь любую- песочное тесто по вашему любимому рецепту Или воспользоваться моим рецептом. В этом варианте основа теста «Песочный Трюфель» http://www.povarenok .ru/recipes/show/879 65/
- Для ганаша: шоколад растопить на водяной бане. Подогреть сливки почти до кипения, вылить на растопленный шоколад.
- Дать постоять минуту, перемешать венчиком до гладкого однородного ганаша. Добавить масло комнатной температуры и имбирный сок, размешать.
- Вылить в остывшую тартинку, разровнять, убрать в холодильник.
- В сливки (примерно гр 100-110) положить мяту, придавить ложкой, довести до кипения, снять с огня. Затянуть пленкой, дать настоятся мин 20. мяту отжать, сливки процедить и отмерить 80 г.
- Отлить половину лаймового сока, поставить на водяную бани и растворить в нем желатин
- Смешать лаймовый (без желатина) сок с мелко натертой цедрой, сахаром, мятными сливками и яйцами.
- Варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, пробить погружным блендером.
- Дать чуть остыть и вылить поверх застывшего ганаша. Убрать в холодильник.
- Для меренги: смешать белки с пудрой и подогреть на водяной бане, непрерывно помешивая, до 50-60 градусов. Снять с огня, сразу начать взбивать на высокой скорости. Через несколько минут добавить ром и продолжать взбивать до остывания.
- Переложить в кондитерский мешок и украсить тарт поверх застывшего курда.
- Можно например так
- Нежно
- В разрезе
Тарт «Имбирный Мохито»
