povarenok.ru
22.08.2014, 8:15:23
Десерт для Снежной королевы. Подробнее
Десерт для Снежной королевы
Ингридиенты
- Белок яичный (крупные яйца) — 6 шт
- Сахарная пудра (255+130) — 385 г
- Мука миндальная — 165 г
- Миндаль (лепестки) — 40 г
- Крахмал кукурузный (полная) — 1 ст. л.
- Маскарпоне — 250 мл
- Сливки (35%) — 300 мл
- Ликер (Малибу, у меня апельсиновый) — 2 ст. л.
- Стружка кокосовая (110+60) — 170 г
Инструкция
- Подготовка: Противень 40х40 см застелить пекарской бумагой. Начертить 3 круга диаметром 22 см. у меня поместилось только 2, а третий из двух половинок. (перевернуть бумагу рисунком вниз, чтобы он не отпечатался на коржах.) Белки взбить в крутую устойчивую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной ложке, ввести сахарную пудру 225 г и крахмал. Вот так выглядит правильно взбитое безе. В несколько приемов ввести просеянную миндальную муку. Каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания: снизу вверх и по кругу. Поместить тесто в кулинарный пакет или шприц с насадкой 0,6 см в диаметре и, начиная с центра, отсадить спиралевидные коржи, посыпать их сверху миндальными лепестками. Выпекать при 150"С приблизительно 75 минут. Дверку духовки слегка приоткрыть, подложив свернутую фольгу. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовые коржи полностью остудить, а затем осторожно снять с бумаги. Крем: Сливки взбить до устойчивых пиков. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой. Соединить все вместе, добавить кокосовую стружку 110 г и ликер, взбить на малой скорости миксера до однородности. Сборка: Поместить корж на блюдо и нанести 1/3 часть крема. Сверху поместить корж из 2-х половинок и смазать половиной оставшегося крема. Накрыть третьим коржом и нанести оставшийся крем на верх и по бокам. Оформить верх и бока кокосовой стружкой. Украсить "ледяными" чипсами и свежими красными ягодами. "Ледяные"чипсы я приготовила из кукурузной глюкозы. Нанесла 1 ч. л. глюкозы на листочек пекарской бумаги и поместила в СВЧ на 30 секунд. Вот такой получился торт. Разрез. Нарезать торт очень острым ножом с тонким лезвием. Кусочек. Угощайтесь!
Десерт для Снежной королевы.
