povarenok.ru
22.08.2014, 17:12:31
Пряный шоколадный террин. Подробнее
Пряный шоколадный террин
Ингридиенты
- Мед — 250 г
- Молоко — 180 мл
- Мандарин — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Какао-порошок (+ декор) — 50 г
- Разрыхлитель теста (1 пакет) — 11 г
- Корица — 1 ч. л.
- Анис — 0,5 ч. л.
- Кардамон — 0,5 ч. л.
- Гвоздика — 0,25 ч. л.
- Шоколад темный — 200 г
- Сливки (10%) — 100 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Яйцо куриное (по желанию) — 1 шт
- Сахарная пудра (декор)
- Ванилин (на кончике ножа)
Инструкция
- Мед (250 гр) добавить в теплое молоко (180 мл) и перемешать до растворения.
- С мандарина снять цедру при помощи овощечистки и выжать сок, его должно получиться примерно 20 мл. Муку (200 гр) смешать с какао-порошком (50 гр) и просеять в молочно-медовую смесь, добавить мандариновый сок. Полученное тесто поставить в холодильник на 1-2 часа, прикрыв крышкой или пищевой пленкой.
- Через 1-2 часа добавить мелконарезанную цедру, специи в порошке и разрыхлитель (11 гр). Затем тесто поместить в прямоугольную форму для кекса, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Сверху прикрыть бумагой для выпечки и выпекать при 165*С 45-55 мин. в заранее разогретой духовке, до сухой спички.
- Готовому пряному изделию дать остыть и нарезать поперек ломтиками шириной 1-2 см, их можно подровнять ножом, придав идеальную прямоугольную форму. Нам понадобится 12-15 ломтиков, зависит от размеров вашей формы.
- Форму, где выпекалось изделие, застелить пищевой пленкой, дно выложить кусочками выпечки в один слой.
- Крем-ганаш. Шоколад (200 гр) смешать со сливками (100 мл) и поместить на водяную баню до растворения шоколада. Под конец добавить ванилин на кончике ножа и 120 гр сливочного масла, нарезанного кусочками, перемешать до однородности. При желании, в ганаш добавить 1 желток и 1 взбитый в крепкую пену белок, аккуратно перемешивая сверху вниз, это добавит воздушности.
- 1/3 шоколадного ганаша выложить на подготовленную основу. Сверху уложить второй слой из выпечки и опять покрыть его половиной от оставшегося ганаша. Формовку завершить третим слоем: выпечка+ганаш. Будущий террин поставить в холодильник на 12 часов. У меня он схватился уже через 3 часа.
- Перед подачей террин присыпать какао-порошком. Я сделала трафарет из бумаги и через него присыпала еще и сахарной пудрой. Получились симпатичные узоры.
- Террин подучается безумно ароматный с богатыми нотами меда, специй, цитруса и шоколада... Крем-ганаш так соблазительно тает на губах... И все это вместе достаточно сытный десерт, что для меня непременно плюс, ведь его хватит на большую семью или компанию друзей! ;)
Пряный шоколадный террин.
