povarenok.ru
22.08.2014, 13:16:26
Торт "Поцелуй лета" Подробнее
Торт "Поцелуй лета"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (средние) — 4 шт
- Сахар (4 ст.л. - бисквит, 4 ст.л. - для клубничного желе, 1 ст.л. - для сливок, 1 ст.л. - для пропитки ) — 10 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (с маленькой горкой, ориентируйтесь по величине яиц, возможна корректировка!) — 3 ст. л.
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 г
- Клубника (500 г - для желе, 500 г - для украшения) — 1 кг
- Желатин — 15 г
- Сливки (35 % жирности: 450 мл - в крем, 50 мл - в глазурь) — 500 мл
- Загуститель для сливок — 2 пач.
- Коньяк (по вкусу) — 50 мл
- Шоколад темный — 100 г
- Джем (клубничный или любой подходящий по вкусу) — 4 ст. л.
Инструкция
- Белки отделить от желтков. Белки взбить на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя порциями половину нормы сахара. Увеличить скорость и взбивать до устойчивых пиков.
- Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления желтков, добавить ванилин.
- Муку, разрыхлитель и крахмал просеять, соединить с желтковой массой, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, перемешивая аккуратными вращательными движениями.
- Застелить дно и бока формы (диаметр 24 см) бумагой для выпечки. Выпекать при 180*С до готовности (проба на сухую лучинку, бока бисквита станут отходить от стенок!). Слегка остудить, освободить бисквит от формы и выложить на решетку до полного остывания (лучше оставить на ночь, прикрыв салфеткой). Разрезать корж на 2 части.
- Для пропитки - в 150 мл горячей воды растворить 1 ст ложку сахара (по вкусу), добавить коньяк (другой напиток по вашему вкусу), пропитать коржи. Если любите более влажные коржи, то количество пропитки нужно увеличить.
- На дно разъемной формы выложить пропитанный корж, бока формы застелить плотным "файлом", разрезанным на полоски. По краю формы выложить разрезанную на половинки клубнику, разрезом наружу.
- Охлажденные сливки взбить сначала на низких оборотах, затем всыпать загуститель для сливок и постепенно увеличивать скорость, добавить сахар 1 ст ложку (можно по вкусу больше!).
- Выложить взбитые сливки на подготовленную основу, разровнять, отправить в холодильник до полного остывания.
- К желатину добавить 100 мл теплой кипяченой воды, если необходимо - оставить для набухания (см. инструкцию). Затем растворить его на водяной бане.
- Клубнику взбить блендером с сахаром (количество сахара зависит от сладости ягод и вашего вкуса, возможна корректировка!), добавить желатин, перемешать.
- На застывший слой сливок вылить клубничное желе, отправить в холодильник до полного застывания.
- Приготовить глазурь: шоколад растворить со сливками при низкой температуре, либо на водяной бане.
- Сверху застывшего клубничного слоя выложить вторую часть бисквита, смазав его предварительно для прилипания клубничным джемом. Сверху корж смазать тонким слоем джема, чтобы сровнять неровности бисквита, залить подготовленной глазурью. Отправить в холодильник для застывания.
Торт "Поцелуй лета"
