koolinar.ru
18.11.2013, 14:25:13
Колбаса ветчинная свиная. Рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить! Подробнее
Колбаса ветчинная свиная
Ингридиенты
- свинина маложирная - 2,5 кг
- сало свиное - 0,5 кг
- соль нитритная - 60 г
- крахмал картофельный - 1,2 ст.л.
- перец черный молотый - 0,5 ст.л.
- кинза сухая - 0,5 ст.л.
- мускатный орех - 0,5 ст.л.
- чеснок сушеный - 0,5 ст.л.
- вода ледяная - 100 мл.
- оболочка для колбас (у меня коллагеновая)
Инструкция
- От мяса отделить самый постные части и порезать их на кусочки 2х2см. Сало пропустить в мясорубку с решеткой 2мм, жирные куски свинины пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарши соединить. В сухой посуде смешать соль, приправы, крахмал, добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша). Белковую оболочку замочить на несколько минут в холодной воде для придания эластичности. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца или мясорубки), хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой. Оставить набитые колбасы в холодильнике на сутки. Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик. Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 75-80 градусов Переворачивать колбасу каждые полчаса, если она на противне. Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов (до полного остывания).
Колбаса ветчинная свиная. Рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!
