edimdoma.ru
06.10.2014, 8:41:46
Торт "Чернослив в шоколаде" Подробнее
Торт "Чернослив в шоколаде"
Ингридиенты
- сметана 25% - 350 г
- черный шоколад 57 % - 200 г
- желатин - 15 г
- сахарная пудра - 1 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
- кофе растворимый - 1 ч. л.
- сахар - 1 ст. л.
- коньяк - 2 ст. л.
- вода - 100 мл
- шоколад - 100 г
- какао - по вкусу
- чернослив вяленый - 300 г
- чай эрл грей - 2 пакета
- вода - кипяток - 250 мл
- яйца куриные крупные - 6 шт.
- сахар - 180 г
- мука - 150 г
- какао-порошок - 30 г
- растительное масло рафинированное - 60 мл
- кипяток - 4 ст. л.
- кофе растворимый - 1 ст. л.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/14В первую очередь займемся черносливом. Заливаем его кипятком. Через 10-15 минут воду сливаем (чем тверже чернослив, тем дольше его держим в кипятке), промываем чернослив и режем на мелкие кусочки. Завариваем пакетик чая с бергамотом в стакане кипятка. Заливаем нарезанный чернослив и оставляем настаиваться 2-3часа. Не хотите насыщенного запаха и привкуса бергамота - вымачивайте чернослив меньше.
- На весь экран # шаг 2/14Сделаем заготовку для крема. Сметану (берите некислую с жирностью 25% и выше, в идеале - домашнюю жирную) нагреваем с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая. На фото - начало процесса. Шоколад начинает плавиться. До кипения не доводить! Как только шоколад расплавится - снимаем с огня и отправляем остывать в холодное место. Затем убираем в холодильник.
- На весь экран # шаг 3/14Пока чернослив настаивается, а сметана с шоколадом остывают, - займемся бисквитом. Испечь шоколадный бисквит из указанных ингредиентов. Как это сделать - смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit Остудить. Используем форму диаметром 23 см.
- На весь экран # шаг 4/14Разрезаем бисквит пополам на два пласта. Для торта нам понадобиться только половина бисквита, то есть один полученный корж. Однако я не советую уменьшать количество продуктов для бисквита и печь половинную порцию. Я уверенна, что вы найдете применение второй половине бисквита. Ее можно завернуть в пищевую пленку и заморозить, можно использовать сразу для приготовление еще одного десерта, а можно отдать на съедение домочадцам.
- На весь экран # шаг 5/14Приготовим кофейный сироп. Для этого кофе и сахар растворим в 100 мл кипятка. Остудить до комнатной температуры. Добавить коньяк. Пропитать остывший бисквит.
- На весь экран # шаг 6/14Остывшую шоколадную сметану начинаем взбивать при помощи миксера. На фото сметана после холодильника.Чем холоднее она будет, тем легче ее взбить.
- На весь экран # шаг 7/14Сначала кажется, что все это напрасно. Но немного терпения - и масса начинает густеть прямо на глазах. В этот момент главное вовремя остановиться и не взбить до получения масляного крема))) Если масса все же упрямо не желает взбиваться - отправьте ее в холодильник еще на часок. Попробуйте крем на сладость. Мне сахара показалось маловато, я добавила еще целую столовую ложку с горкой сахарной пудры. В крем добавляем заранее замоченный в холодной воде и распущенный на водяной бане желатин, размешиваем до однородности.
- На весь экран # шаг 8/14Добавляем в сметанный крем отжатый чернослив, перемешиваем до однородности.
- На весь экран # шаг 9/14Кладем пропитанный пласт бисквита на блюдо, заключаем его в кулинарное кольцо или бортик разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Сверху выкладываем сметанный крем-мусс и отправляем в холодильник на ночь.
- На весь экран # шаг 10/14Чтоб успешно извлечь торт из формы, бока формы обдуваем из фена или проводим тонким длинным ножом вдоль бортика формы.
- На весь экран # шаг 11/14На этом этапе можно и остановиться. Просто посыпать поверхность торта какао через ситечко и подавать к столу. Торт настолько вкусный, что в украшениях он не нуждается. Но если время позволяет, то можно повозиться и с дополнительным декором. У меня был праздничный вариант и я решила сделать шоколадный бордюр вокруг торта. Для этого надо измерить высоту и длину окружности торта и вырезать из бумаги для выпечки прямоугольник подходящего размера. Его высота должна быть примерно на сантиметр больше высоты торта. Я побоялась рисовать на таком длинном кусочке и разделила его пополам. Далее рисуем растопленным шоколадом (у меня кондитерская глазурь в дисках) узор, какой душа пожелает. У меня рисунок был некрупный, мне понадобилось примерно 50 г шоколада (глазури).
- На весь экран # шаг 12/14 Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно оборачиваем бумагу с рисунком вокруг торта. Даем шоколаду застыть в холодильнике и осторожно отделяем бумагу.
- На весь экран # шаг 13/14Чтобы сделать шоколадный завиток, наносим шоколад на длинную ленту из бумаги для выпечки. Когда шоколад уже не течет, но все еще остается пластичным, аккуратно наматываем ленту по спирали на узкий цилиндрический предмет, например рулон пищевой пленки. Закрепляем края скотчем. Отправляем в холодильник до полного застывания. Затем аккуратно снимаем ленту с рулона и очень осторожно вытягиваем бумагу за кончик из получившегося завитка. Чтоб его поверхность была рельефной, перед наматыванием ленты на рулон можно сделать полосочки при помощи вилки или кондитерского гребешка. К сожалению фото не сделала. Но обещаю исправиться и выложить весь процесс пошагово.
- На весь экран # шаг 14/14А вот и самый лакомый кусочек торта! Очень вкусный и нежный торт. Приятного аппетита!!! поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Чернослив в шоколаде"
