edimdoma.ru
06.10.2014, 9:17:15
Торт "Кофейный трюфель" Подробнее
Торт «Кофейный трюфель»
Ингридиенты
- шоколад горький - 50 г
- вафельные трубочки - по вкусу
- кофейные зерна в шоколаде - 1 г
- шоколад горький - 150 г
- масло сливочное - 100 г
- сахар - 3 ст. л.
- кофейный ликер - 50 мл
- какао-порошок - 1 ст. л.
- яйцо - 4 шт.
- мука - 1 ст. л.
- уксус - 1/2 ч. л.
- сыр сливочный - 120 г
- какао-порошок - 2 ст. л.
- кофе растворимый - 1 ч. л.
- сахарная пудра - 150 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/16Разогреваем духовку до 160°C. В емкость, пригодную для водяной бани, кладем поломанный шоколад, масло кусочками, 2 столовые ложки сахара, какао-порошок, вливаем ликер. Вместо ликера можно растворить в коньяке/водке 2 ч. л. кофе, либо же убрать алкоголь вовсе и сварить очень крепкий эспрессо.
- На весь экран # шаг 2/16На водяной бане, помешивая, растопить и объединить все ингредиенты в однородную массу. У меня на это ушло минут 5. Снять с огня и дать остыть. Я поставила кастрюльку в миску с холодной водой.
- На весь экран # шаг 3/16Тем временем отделить белки от желтков. Взбить желтки в пушистый крем и смешать их с охлажденной шоколадной массой.
- На весь экран # шаг 4/16Затем аккуратно подмешать просеянную муку.
- На весь экран # шаг 5/16Начать взбивать белки с уксусом, затем, не переставая взбивать, постепенно добавить оставшийся сахар (1 ст. л.). Довести белки до мягких пиков. Здесь важно не перебить их, так как «твердые» белки не вмешаются в шоколадную массу.
- На весь экран # шаг 6/16В 3 приема аккуратно подмешать белковую массу к шоколадной.
- На весь экран # шаг 7/16Выложить в форму и поставить в разогретую духовку на 1 час 10 минут.
- На весь экран # шаг 8/16Во время выпекания торт немного вырастет, но при остывании осядет. На поверхности могут образоваться небольшие трещинки, но они нам не помешают, так как корж мы будем переворачивать. Если корж выпекать в металлической форме на водяной бане, установив ее в бОльшую форму, наполненную водой до середины формы с тортом, то трещин можно будет избежать, а торт не переворачивать после выпекания.
- На весь экран # шаг 9/16Когда почуете головокружительный шоколадный аромат и проверите готовность деревянной шпажкой (совсем сухой она не выйдет), можно вынимать! Если шпажка будет очень влажная, то подержите торт в духовке еще минут 5–10, но не пересушите. Полностью остужаем торт в форме, а затем вынимаем его и переворачиваем.
- На весь экран # шаг 10/16Пока остужается корж готовим крем. Взбиваем сливочный сыр с какао, кофе и сахарной пудрой. Я это делала просто вилочкой. Густоту крема можно регулировать.
- На весь экран # шаг 11/16Покрываем остывший торт кремом. И занимаемся декором, дав волю фантазии.
- На весь экран # шаг 12/16У меня бока украшены струганным шоколадом, готовыми вафельными трубочками и кофейными зернами.
- На весь экран # шаг 13/16Торт просто необходимо выдержать в холодильнике, так он только раскроет свои вкусовые качества. Так что подавать его нужно на следующий день. Режется торт без проблем, я пробовала и горячим ножом, но разницы не почувствовала никакой.
- На весь экран # шаг 14/16Влажный, плотный, насыщенный, манящий своими ароматами — этот тортик не оставим вас равнодушными.
- На весь экран # шаг 15/16И кусочек этого шоколадно-кофейного удовольствия в разрезе.
- На весь экран # шаг 16/16Наслаждайтесь! поделиться фото 4.5согласны?
Торт "Кофейный трюфель"
