edimdoma.ru
06.10.2014, 9:21:55
Тирамису "Пряная груша" (без яиц). Подробнее
Тирамису "Пряная груша" (без яиц)
Ингридиенты
- вино белое сухое - 750 мл
- сахар - 270 г
- корица - 2
- имбирь корень - 30 г
- груши - 600
- кардамон - 12
- грушевый сок - 500 мл
- шоколад белый - 200 г
- пряный грушевый сироп - 80 мл
- грушевый ликер - 60 мл
- сахар ванильный - 1 упаковка
- маскарпоне - 250 г
- сливки 33-35% - 200 мл
- яйцо - 4 шт.
- сахар - 100 г
- мука - 100 г
- лимонный сок - 10 капель
- сахарная пудра - 20 г
- сливки 33-35% - 200 мл
- имбирь засахаренный - 30 г
- шоколад белый - 50
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/15ГОТОВИМ ПРЯНУЮ ГРУШУ. В глубокую кастрюльку вылить вино, грушевый сок положить сахар, кардамон, корень имбиря порезанный по кусочки толщиной 1 см, палочки корицы. Поставить на средний огонь и варить до растворения сахара.
- На весь экран # шаг 2/15Если используете свежие груши то кладете их в кипящий сироп. У меня была мороженая порезанная груша. Я ее разморозила и положила в кипящий сироп. Довести сироп с грушами до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости груши. Когда груши станут мягкими снять с огня и оставить остывать (настаиваться).
- На весь экран # шаг 3/15Из полностью остывшей жидкости вытащить груши, а жидкость уварить до 400 мл. Процедить жидкость, чтобы извлечь специи. В жидкость вернуть груши и оставить остывать.
- На весь экран # шаг 4/15ГОТОВИМ КРЕМ. Белый шоколад поломать на кусочки. К шоколаду добавить грушевый ликер, 80 г сиропа в котором варились груши и растопить. Растопить можно на огне или в микроволновке.
- На весь экран # шаг 5/15К маскарпоне добавить ванильный сахар и растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции. Охладить до теплого состояния.
- На весь экран # шаг 6/15Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.
- На весь экран # шаг 7/15Сливки аккуратно добавить к маскарпоново-шоколадной массе и перемешать. Крем накрыть крышкой и поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Пряные груши и крем можно приготовить заранее и оставить для остывания на ночь.
- На весь экран # шаг 8/15Имбирь нарезать на кусочки или полоски, засыпать сахаром и оставить на ночь.
- На весь экран # шаг 9/15САВОЯРДИ. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахаром, лимонным соком до устойчивых пиков. Желтки перемешать и аккуратно ввести их в белки. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие палочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Охладить.
- На весь экран # шаг 10/15СБОРКА. Груши вытащить из сиропа. Если вы использовали целые груши, то их разрезать пополам, удалить серединку и нарезать на дольки толщиной 3 мм. Печенье окунуть в грушевый сироп и уложить их в форму, полностью покрыть дно. Сверху на печенье выложить груши.
- На весь экран # шаг 11/15На груши выложить крем и равномерно распределить его. Сверху на крем снова печенье в грушевом сиропе, груши, крем.
- На весь экран # шаг 12/15На крем снова печенье в сиропе и груши.
- На весь экран # шаг 13/15Взбить сливки до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок и покрыть ими верх, мелкими шариками, расположенными близко друг к другу. Мне захотелось сделать художественный беспорядок.
- На весь экран # шаг 14/15Сверху сливок посыпаем засахаренным имбирем (это уже по желанию) и тертым шоколадом. Шоколад можно сделать завитками. Поставить в холодильник на пару часов.
- На весь экран # шаг 15/15Приятного аппетита!!!! поделиться фото 5.0согласны?
Тирамису "Пряная груша" (без яиц).
