edimdoma.ru
06.10.2014, 14:43:29
Южноамериканский торт пользователя Тата Подробнее
Южноамериканский рождественский торт
Ингридиенты
- Тесто:
- 225 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 ст. сахара
- 3 ст. муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- ванилин
- 1 ст. молока комнатной температуры
- 1/2 ч.л. соли
- 8 белков больших яиц
- Начинка:
- 8 желтков
- 110 г сливочного масла
- 1 ст. коричневого сахара
- 2-3 ст.л. виски
- 1 ст. изюма или смеси сухофруктов (вишни, кураги, фиников), порезанных
- 1 ст. кокосовых хлопьев
- 1 ст. орехов пекан, подсушенных и порубленных
- 1/2 ст. апельсиновых цукатов, порезанных мелко
- ванилин
- Глазурь:
- 2 белка
- 2/3 ст. воды
- 2 1/2 ст. сахара
- 1/3 ст. кукурузного (инвертного) сиропа
- ванилин
- или
- 3 белка
- 1/2 ст. сахара
- ванилин
- __
- стакан - 240 мл
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/9Растереть сливочное масло с сахаром и ванилином.
- На весь экран # шаг 2/9Попеременно, по 1-2 ст.л. вмешать в масляную смесь муку с разрыхлителем и молоко.
- На весь экран # шаг 3/9В отдельной миске взбить белки с солью до крепости. Четверть белков смешать с тестом. Затем добавить остальные белки и аккуратно, снизу вверх замешать их в тесто.
- На весь экран # шаг 4/9Дно формы (20-22 см) выстелить пергаментом, стенки смазать маслом. Тесто разделить на 3 части. Выпекать удобней именно коржами при 180*С около 30 минут. Готовые коржи охладить.
- На весь экран # шаг 5/9Желтки смешать с сахаром и ванилином в жаропрочной посуде. Сливочное масло растопить.
- На весь экран # шаг 6/9Горячее масло тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Поставить крем на водяную баню и заварить его до загустения. За несколько минут до готовности крема добавить виски.
- На весь экран # шаг 7/9В горячий крем добавить тёртый кокос, сухофрукты и орехи. Крем охладить, разделить надвое и смазать первый и второй коржи. Накрыть торт третьим коржом и убрать в холодильник минимум на 2 часа. В такой степени готовности торт можно хранить дней десять, но необходимо его завернуть в фольгу или пергамент.
- На весь экран # шаг 8/9За час до подачи смазать торт белковым кремом. В классическом рецепте используется итальянская меренга: из всех ингредиентов (кроме белков) варится сироп; в это время белки взбиваются до мягких пиков; не прекращая взбивания тонкой струйкой горячий сироп вливается в белки и доводится до крепости. Я приготовила швейцарскую меренгу (мне она кажется более безопасной). Белки с сахаром, при постоянном помешивании венчиком, подогреваются на водяной бане до 50-55*С (сахар должен раствориться и, если опустить палец в белки, то они будут терпимо, но жечься). Снять миску с водяной бани и взбить белки до крепости.
- На весь экран # шаг 9/9Смазать торт глазурью, украсить сахарными шариками или засахаренными фруктами. Приятного чаепития! поделиться фото 5.0согласны?
Южноамериканский торт пользователя Тата
