edimdoma.ru
06.10.2014, 10:05:19
Торт "Нью-Медовик" Подробнее
Торт "Нью-Медовик"
Ингридиенты
- мука - 500 г
- мед - 300 г
- яйцо - 1 шт.
- чай черный - 70 г
- сливочное масло - 60 г
- сахар - 100 г
- сода - 1/2 ч. л.
- разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- сахарный песок мелкий - 50 г
- масло сливочное - 25 г
- миндаль - 50 г
- шоколад молочный - 100 г
- сахар белый - 70 г
- шоколад белый - 280 г
- яйца куриные крупные - 3 шт.
- желтки - 3 шт.
- вода - 100 мл
- желатин - 1 ст. л.
- сливки 35-38% - 400 мл
- сахар коричневый - 80 г
- яйца куриные - 4 шт.
- шоколад темный - 150 упаковок
- желатин порошковый - 1 ст. л.
- сливки 33-35% - 150 мл
- сахарная пудра - 80 г
- маскарпоне - 500 г
- тростниковый сахар - 200 г
- фундук - 12 шт.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/21 Медовые коржи: Перемешать мед, масло, сахар, яйцо, чай.
- На весь экран # шаг 2/21Добавить муку, соду и замесить тесто.
- На весь экран # шаг 3/21Перелить равные части в две формы диаметром 21 см. и Выпекать 25—30 минут при 200 °С. Охладить. *** Лучше выпекать в двух формах, разделив тесто на две части, так быстрее и надежнее, в том плане, что бисквит пропечется.
- На весь экран # шаг 4/21Разделить на 2 коржа
- На весь экран # шаг 5/21Шоколадное пралине: Сковороду хорошо разогреть без масла, поджарить в ней орехи, посыпать сахаром и продолжать жарить до карамелизирования сахара. Вылить на пергаментную бумагу и дать полностью остыть. Разломать на кусочки и крупно измельчить в кофемолке.
- На весь экран # шаг 6/21Растопить шоколад и масло на водяной бане. Добавить пралине. Тщательно перемешать. Вылейте полученную смесь на пергаментную бумагу.
- На весь экран # шаг 7/21Разровнять тонко размером с вашу форму. Накройте сверху другим листом пергаментной бумаги, хорошо прижать, Отправить в холодильник до полного застывания.
- На весь экран # шаг 8/21Мусс из белого шоколада: Растопить шоколад и перелить его в большую миску. Яйца и желтки взбить примерно 1-2 минуты. Сахар с водой довести до кипения и снять с огня. Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно влить сахарный сироп. После увеличить скорость и продолжать взбивать чтобы яйца увеличились в объеме.
- На весь экран # шаг 9/21Замочите желатин в воде. Нагрейте половину нормы сливок и растворите в них набухший желатин. Добавить к шоколаду и хорошо перемешать, до однородности. Сливки взбить в крем. Теперь нужно соединить все вместе, для этого часть яичного крема добавить в шоколад, затем добавить сливки, затем снова крем и так, пока все не закончится. Очень аккуратно перемешайте.
- На весь экран # шаг 10/21Добавить к шоколаду и хорошо перемешать, до однородности. Сливки взбить в крем.
- На весь экран # шаг 11/21Теперь нужно соединить все вместе, для этого часть яичного крема добавить в шоколад, затем добавить сливки, затем снова крем и так, пока все не закончится. Очень аккуратно перемешайте.
- На весь экран # шаг 12/21Мусс из темного шоколада: Шоколад растопить, замочить желатин, довести до кипения половину нормы сливок, растворить в них желатин, процедить и смешать сливки с растопленным шоколадом, яйца взбить с сахаром, добавить к шоколаду, аккуратно перемешать и добавить оставшиеся сливки, еще раз перемешать. Дать немного застыть в холодильнике
- На весь экран # шаг 13/21Процедить и смешать сливки с растопленным шоколадом, яйца взбить с сахаром, добавить к шоколаду, аккуратно перемешать и добавить оставшиеся сливки, еще раз перемешать. Дать немного застыть в холодильнике
- На весь экран # шаг 14/21Карамельные украшения: Наколоть фундук на зубочистки. Разогрейте в кастрюльке на сильном огне сахар с водой, пусть сахар раствориться, сварить сахарный сироп янтарного цвета, постоянно помешивая. Снять сироп с огня и поставить в холодное место. Я сразу отнесла на балкон и там же проделывала процедуру. Дать ему немного остыть и загустеть. Здесь важно, уловить момент и дождаться того времени, чтобы карамель стала слегка тягучей, но не успела застыть полностью. Выстелить пергаментом рабочую поверхность.
- На весь экран # шаг 15/21 Обмакнув орехи в карамели и потянуть ее вверх. Если карамель слишком жидкая, то она будет непрерывно течь с ореха. Нужно дождаться того момента, когда карамель будут капать слегка и очень медленно. Вы можете в качестве подставки использовать стопку книг, или решетку от газовой плиты, как было у меня, фундук смоченный в карамели я вставила между самой плитой и решеткой, так как решетка тяжелая, зубочистка зафиксировалась крепко, нужно, чтобы карамель стекала с фундука на пергамент, который постелили под ним.
- На весь экран # шаг 16/21 В общем, работать нужно быстро, но осторожно и не обжечь пальцы, очень горячо. Пусть смоченные в карамели орехи повисят минут 5, чтобы образовались нити. После, осторожно снять орехи с зубочистки и украсить торт. Но делать это нужно перед самой подачей, так как карамель будет потихоньку таять.
- На весь экран # шаг 17/21Крем: взбить маскарпоне с сахарной пудрой до пышности.
- На весь экран # шаг 18/21Сборка торта. В форму больше диаметром, чем коржи вылить немного белого мусса, уложить один корж, на него выложить пралине и заполнить края до уровня пралине белым муссом.
- На весь экран # шаг 19/21После в центр на пралине выложить темный мусс, который уже слегка застыл и не растекается, накрыть все вторым коржом и выложить оставшийся мусс по краям,
- На весь экран # шаг 20/21А если останется еще мусс, то и сверху, слегка постучите формой об стол, чтобы заполнились все пустоты. Отправьте в морозильник на ночь.
- На весь экран # шаг 21/21На следующий день смажьте края и верх кремом из маскарпоне и украсьте карамельным фундуком. Перед подачей держите в холодильнике. Вот и все! Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Нью-Медовик"
