edimdoma.ru
11.10.2014, 5:18:57
Мандариновый чизкейк. Подробнее
Мандариновый чизкейк
Ингридиенты
- Для коржа:
- 125 г измельченных грецких орехов
- 120 г слив. масла
- 160 г муки
- 50 г сахара
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- Для мандаринового пюре:
- 200 г мандаринов
- 200 г сахара
- 300 мл воды
- 1/2 стручка ванили
- Для сливочной основы:
- 600 г мягкого сливочного сыра
- 100 г сливок (35%)
- 10 желтков
- 40 г сахара
- Для тулипного теста:
- 100 мл апельсинового сока
- 25 мл лимонного сока
- 250 г сахарной пудры
- 75 г муки
- 125 г слив. масла
- (это оригинальный рецепт,я все делила на 2,т.к. мне надо было немного делать украшений)
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/30Для начала нужно сварить и остудить пюре из мандаринов. Нам нужно 200 г мандаринов.
- На весь экран # шаг 2/30Мандарины не чистить.Порезать на небольшие кусочки,чтобы можно было удалить косточки.
- На весь экран # шаг 3/30Мандарины залейте водой.засыпьте сахаром и семенами ванили.
- На весь экран # шаг 4/30варите на среднем огне 50-60 минут,периодически помешивая.
- На весь экран # шаг 5/30Мандариновую массу измельчите блендером и остудите.
- На весь экран # шаг 6/30Теперь корж. Измельчаем орехи в блендере.
- На весь экран # шаг 7/30Добавляем к ним обычный и ванильный сахар,сливочное масло,порезанное маленькими кусочками.
- На весь экран # шаг 8/30Добавляем муку и замешиваем быстро песочное тесто.
- На весь экран # шаг 9/30Собираем его в шар.
- На весь экран # шаг 10/30Форму (25 см) смазываем слив. маслом и выкладываем тесто,можно сделать с бортиками. Я имею привычку на дно стелить бумагу,смотрите сами.
- На весь экран # шаг 11/30Без бортиков слой теста получается примерно 1 см поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут,потом достать и температуру духовки уменьшить до 140.
- На весь экран # шаг 12/30Желтки нужно взбить с сахаром.
- На весь экран # шаг 13/30Взбить добела и до увеличения массы в три раза.
- На весь экран # шаг 14/30В отдельной посуде взбить сливки со сливочным сыром.
- На весь экран # шаг 15/30Смешать с желковой массой.
- На весь экран # шаг 16/30В эту массу добавить мандариновое пюре.
- На весь экран # шаг 17/30Вылить массу на корж и поставить в духовку (при 140 градусах) на 1 час. На нижнюю полку духовки поместить противень с водой.
- На весь экран # шаг 18/30Достать чизкейк,остудить и поставить на ночь в холодильник,чтобы он настоялся. Я еще обязательно накрываю его чем-нибудь вроде крышки для микро,чтобы он не впитывал запахи.
- На весь экран # шаг 19/30Делаем тулипное тесто.Для этого растопим слив. масло с сахарной пудрой.
- На весь экран # шаг 20/30Добавляем соки цитрусов и просеянную муку,постоянно помешивая,чтобы не было комков. Остужаем и ставим на ночь в холодильник.
- На весь экран # шаг 21/30Для карамельной цедры очищаем апельсин овощечисткой,срезаем белую мякость,оставляем тонкую кожицу и нарезаем соломкой.
- На весь экран # шаг 22/30Бросаем в кипящую воду,чтобы убрать горечь.на пару минут и вытаскиваем.
- На весь экран # шаг 23/30Делаем карамель. растапливаем сахар,у меня примерно 4 ст.л..туда опускаем цедру.
- На весь экран # шаг 24/30Варим ее примерно 5 минут и вытаскиваем.Кладем на блюдце смазанное раст. маслом.
- На весь экран # шаг 25/30Я еще на пергаменте экспромтом нарисовала вот такой листик.очень быстро сохнет))
- На весь экран # шаг 26/30Теперь тулипное тесто. Очень извиняюсь не сделала фото,ребенок рядом крутился,все надо было делать быстро и было горячо. Тесто набираем в корнет или кулинарный мешок и БЫСТРО наносим на силиконовый коврик или пергамент тонким слоем,либо как я просто в виде кругляшей или по трафарету. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 7 минут,у меня получилось 10)) надо было еще тоньше наносить. Достаем и пока тесто пластично,делаем из него,что захотим.
- На весь экран # шаг 27/30Вот что у меня получилось.
- На весь экран # шаг 28/30Украшаем торт.
- На весь экран # шаг 29/30И наслаждаемся!!! приятного аппетита!!!
- На весь экран # шаг 30/30А вот и чизкейк на картинке. поделиться фото 4.5согласны?
Мандариновый чизкейк.
