edimdoma.ru
11.10.2014, 1:24:46
Рулет шоколадно-карамельный пользователя Nin@ G.Lov. Подробнее
Рулет шоколадно-карамельный
Ингридиенты
- Для бисквитного теста
- -яйца 3 шт
- -белок 3 шт
- -мука 75 г
- -какао-порошок - 2 ст. ложки
- -сахар 125 г
- **************************
- Для карамельного крема
- -сливки для взбивания 38% жирности 600 - 700 г
- -сахар - 200-250(для любителей по слаже) г,
- -белый шоколад - 160 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/19Для карамели слегка разогреваем кастрюлю и всыпаем сахар, не весь. Сахар будем добавлять частями, все делаем на среднем, даже больше к медленному, огне. Сахар начнет по краям таять, дождитесь, когда он весь растает и добавляем следующую порцию сахара, следим, чтоб сахар не горел, а только карамелизовался, это очень важно! Главное здесь не спешить, набраться терпения и наблюдать за процессом.Помешивать деревянной ложкой.Параллельно разогреваем, не кипятим, сливки.
- На весь экран # шаг 2/19Когда сахар полностью растает и образуется карамельно-янтарный цвет ,добавляем небольшими порциями подогретые сливки,все делаем аккуратно, добавляя сливки, карамель начнет сильно кипеть, будтье осторожны. чтобы не обжечься.все время хорошо помешивая .
- На весь экран # шаг 3/19Когда все сливки добавлены и перемешаны,туда же отправляем белый шоколад,снова перемешиваем до однородности , можно процедить через сито, как я сделала,хорошо остужаем и отправляем в холодильник на ночь.
- На весь экран # шаг 4/19На следующий день готовим бисквитный рулет. Взбиваем 3 яйца с половиной нормой сахара до бела и кремообразного состояния.
- На весь экран # шаг 5/19Отдельно взбиваем белки,белки должны быть холодными,взбивать в чистой,сухой посуде. Взбиваем с половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.
- На весь экран # шаг 6/19Смешиваем немного белков с желтками, аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем.
- На весь экран # шаг 7/19Добавляем частями просеянную муку с какао, перемешиваем. заворачивая тесто, в конце добавляем остальные белки, все перемешиваем до однородности, но делаем все быстро, чтоб яйца не осели
- На весь экран # шаг 8/19Тесто должно оставаться пышным.
- На весь экран # шаг 9/19Выкладываем и выравниваем наше тесто на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. 20 минут.
- На весь экран # шаг 10/19Когда бисквит приготовится, сразу же горячим его завернуть в рулет, желательно в той же бумаге, в которой он готовился.
- На весь экран # шаг 11/19Я еще его потом накрыла влажным полотенцем, и зря,он немного осел, так что не советую, просто пускай остудится в бумаге и все.
- На весь экран # шаг 12/19Когда рулет остудился полностью, бумагу извлечь аккуратно и развернуть.
- На весь экран # шаг 13/19Достать наш карамельный крем из холодильника, он должен за ночь стать густоватым.
- На весь экран # шаг 14/19Взбить крем до устойчивых пиков на минимальной скорости миксера.
- На весь экран # шаг 15/19Развернутый рулет смазать щедро кремом.
- На весь экран # шаг 16/19Завернуть снова в рулет.
- На весь экран # шаг 17/19Выровнять кремом верх и бока рулетом.
- На весь экран # шаг 18/19Украсить по желанию. Я украсила специальным скребком.
- На весь экран # шаг 19/19.... поделиться фото 4.5согласны?
Рулет шоколадно-карамельный пользователя Nin@ G.Lov.
