edimdoma.ru
11.10.2014, 11:05:15
Торт "Наполеоновская фантазия" с вишней-желе и нежным суфле пользователя Natalya Radova Подробнее
торт "Наполеоновская фантазия" с вишней-желе и нежным суфле
Ингридиенты
- Коржи:
- 3 яичных желтка
- 200 мл ледяной воды
- 150 г сливочного масла
- 3 стакана муки (435 г)
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. уксуса
- Сироп для пропитки коржей:
- 5-6 ст.л. сока вишни
- 1 ч.л. меда
- Вишня-желе:
- 1 пакетик вишневого желе
- 300 г вишни (вишню замороженную - оттаять, консервированные ягоды - откинуть на дуршлаг)
- форма для льда или силиконовая форма
- Заварной крем:
- 200 мл молока
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 яйцо
- Крем-суфле:
- 350 мл молока
- 5 яичных желтка
- 150 г сахара
- 10 г желатина
- 200 г жирных сливок
- 1 ст.л. сахарной пудры
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/13 Охлажденное слив. масло с просеянной мукой растереть до крошек. Добавить желтки. Смешать ледяную воду с солью и уксусом и тонкой струйкой вливать в сливочно-яично-мучную смесь
- На весь экран # шаг 2/13Вымесить гладкое тесто т разделить на 3 части .Поместить в холодильник на 1 час. Положить один шар теста и раскатать толщиной 4-5 млм. вырезать по форе . Навернуть на скалку и развернуть на форму. наколоть ножом и выпекать коржи в разогретой духов 210 - 230 градусов по 7 - 10 минут каждый по отдельности.
- На весь экран # шаг 3/13Пропитываем сиропом коржи, для этого сок смешать с медом и прогреть до растворения меда.
- На весь экран # шаг 4/13Вишневая-желейная прослойка: Приготовить желе по инструкции на пакетике, только добавив на 100 мл меньше воды. С вишни удалить косточку и вмешать ее в горячую желейную массу. 1 часть желе заливаем в формочку для льда- это послужит для украшения торта. Остальную часть оставляем остывать до состояния киселя.
- На весь экран # шаг 5/13Заварной крем: Молоко довести до кипения , но не кипятить. сахар смешать с крахмалом и добавить яйцо. Взбить до бела. Горячее молоко влить по чуть-чуть в яично-крахмальную смесь. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить крем 1-2 минуты до загустения.
- На весь экран # шаг 6/13Крем-суфле. : желатин развести в 100 мл холодном молоке на 10 минут, затем растопим на слабом огне до 60 градусов, не доводя до кипения. Постоянно помешиваем до полного растворения гранул желатина. В глубокой миске растираем желтки с сахаром до бела. 250 мл молока доводим до кипения , но не кипятим. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в растертые желтки с сахаром и интенсивно взбиваем венчиком. Ставим на водяную баню так , что бы дно миски не касалось кипящей воды. Прогреваем до 80 градусов, тоесть до загустения. Все это время помешиваем венчиком. Примерно по времени 12-15 минут.
- На весь экран # шаг 7/13Не снимая с водяной бани вводим распущенный желатин. Взбиваем до однородности. крем готов, отставляем до остывания комнатной температуры.
- На весь экран # шаг 8/13Смотрим как только крем начнет густеть вводим взбитые сливки с сахарной пудрой в молочный крем и взбиваем до однородности. крем полностью готов.
- На весь экран # шаг 9/13Сборка торта: Все коржи пропитываем сиропом. Нижний корж укладываем на блюдо. Бока застилаем пергаментом, как бы формируем бортик. Одеваем разъемное кольцо и защелкиваем на корж. Хорошо промазываем заварным кремом, но 5-6 ст. ложек оставляем для промазывания остальных коржей. Накрываем вторым коржом пропитанной сиропом и промазанной кремом стороной. Немного прижимаем корж для заполнения пустот внутри. Еще раз сверху корж промазываем кремом.
- На весь экран # шаг 10/13В это время желе загустеет и станет как кисель. выкладываем аккуратно вишню-желе на корж и ровняем вишню. затем заливаем желированую вишню 1/2 частью крем-суфле. Накрываем третьим коржом, пропитанной и промазанной стороной. немного прижимаем и промазываем и для пропитки заварным кремом. Верх коржа заливаем оставшимся крем-суфле и выравниваем крем.
- На весь экран # шаг 11/13Украшаем: посыпаем по бокам крошками , с печеных, перетертых обрезок. Обсыпаем по центру немного какао. Выкладываем фигурки желе, для этого форм для льда с желе опускаем в кипяток на 1 секунду и аккуратно переварачиваем на тарелку. даем пропитаться торту в прохладном месте 6-10 часов.
- На весь экран # шаг 12/13Приятного аппетита!
- На весь экран # шаг 13/13очень вкусно. поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Наполеоновская фантазия" с вишней-желе и нежным суфле пользователя Natalya Radova
