povarenok.ru
27.10.2014, 4:09:23
Дулма-Шурпа - кулинарный рецепт Подробнее
Дулма-Шурпа
Ингридиенты
- Перец болгарский (мелкие) — 7 шт
- Рис (ТМ Мистраль, Басмати) — 1/2 стак.
- Вода — 1,5 л
- Фарш мясной (говядина, баранина) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1 шт
- Перец черный (по вкусу) — 1 шт
- Кориандр (семена) — 1/3 ч. л.
- Зира — 1/3 ч. л.
- Кинза — 1 пуч.
- Масло растительное (для обжарки овощей) — 3 ст. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Картофель (или один крупный клубень) — 2 шт
- Перец чили (у меня сухой, можно свежий) — 1/3 шт
Инструкция
- Пол стакана риса промыть до прозрачности воды. Залить рис водой (1/2 стакана), поставить на небольшой огонь и варить до полуготовности пока рис полностью не впитает воду (около 10 минут). Рис немного посолить в конце готовки.
- Лук нарезать кубиками, морковь полукольцами.
- У перцев вырезать хвостик и очистить от семян и белых прожилок. Для этого рецепта подойдут любые небольшие перчики. Желтые и красные предпочтительнее, т. к. зеленые могут оказаться с горчинкой. Обязательно попробуйте перцы, прежде, чем фаршировать.
- Фарш посолить, добавить свежемолотый перец, зиру растертую между пальцев и измельченные семена кориандра.
- Добавить остывший рис.
- Перемешать руками.
- Нафаршировать перцы, слегка утрамбовывая. Фарш немного увеличится в процессе готовки, поэтому не стоит класть слишком много.
- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить один зубчик нарезанного чеснока и обжаривать пол минуты.
- Добавить лук и морковь, обжаривать 3-4 минуты до легкой румяности.
- Добавить томатную пасту и подержать на огне ещё 2-3 минуты, помешивая.
- Положить перцы в кастрюлю.
- Залить 1,3 -1,5 л. чистой холодной воды. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, приоткрыть крышку, уменьшить огонь, посолить, кинуть перчик чили и варить 30-35 минут.
- Картофель нарезать на кубики среднего размера. Добавить в кастрюлю картофель и лавровый лист. Варить ещё 20-25 минут.
- За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю порубленную кинзу. По окончанию готовки, накрыть суп крышкой и дать ему постоять 15-20 минут.
- В каждую тарелку налить бульон и положить 1-2 перца. Подавать с хлебом и сметаной.
Дулма-Шурпа - кулинарный рецепт
