povarenok.ru
28.10.2014, 20:04:55
Меренговый рулет с творожным кремом и персиками. Подробнее
Меренговый рулет с творожным кремом и персиками
Ингридиенты
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 220 г
- Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- Уксус (яблочный) — 1 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Сахарная пудра (Для посыпки)
- Творог — 300 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Желток яичный — 4 шт
- Персик (крупных; можно взять клубнику, малину, дыню) — 2 шт
Инструкция
- Т. к. в творожный крем для меренги мы будем класть сырые желтки, то яйца нужно взять обязательно целые, и обязательно помыть их с мылом, т. к. большинство микробов и опасных вирусов обитает именно на скорлупе. После чего разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки пойдут на меренгу, а желтки - на творожный крем.
- К белкам добавляем щепотку соли и начинаем сбивать блендером (насадка - венчик) сначала на маленьких оборотах, потом постепенно их увеличиваем до максимума. Как только белок собьется в пену, добавляем по 1 ст. л. сахара. Когда будет добавлена примерно треть сахара, добавляем уксус и крахмал. В оригинальном рецепте - крахмал кукурузный и уксус винный. У меня тоже кукурузный крахмал, но уксус яблочный. Сразу отвечу на вопрос можно ли взять картофельный крахмал и обычный уксус - можно.
- Постепенно продолжая сбивать, добавляем остальной сахар (всего 220 г). Сбиваем до полного растворения кристалликов сахара. Получается тугая крепкая пена
- Распределяем "тесто" на застланом пергаментом противне и отправляем в духовку при 220 градусах на 10 минут. Потом уменьшаем температуру до 170 градусов и держим еще 10 минут.
- Вынимаем, накрываем полотенцем и остужаем до теплого состояния. В процессе меренга немного осядет. Это не смертельно.
- Пока меренга остывает готовим крем. К творогу добавляем желтки, 1 ст. л. сахара (больше не надо, т. к. меренга достаточно сладкая) и 1 пакетик ванильного сахара.
- Сбиваем все блендером до однородности. Крем готов!
- Персики режем кубиками.
- Остывшую меренгу достаточно плотно посыпаем сахарной пудрой и накрываем еще одним куском пергамента, чуть больше, чем наша меренга.
- Переворачиваем и аккуратно снимаем пергамент на котором выпекался наш десерт. Фото не очень аппетитное, но это рабочий момент.
- Равномерно распределяем творожный крем по меренге.
- Выкладываем кусочки персиков. Вместо персиков можно взять клубнику, малину, инжир, дыню, абрикос и т. д.
- С помощью нижнего пергамента сворачиваем наш десерт рулетом. Слегка покатать рулет по столу, но не сильно придавливать.
- Разворачиваем наш рулет
- Режем на кусочки (у меня вышло 12 штук), отправляем в холодильник минут на 30, чтобы крем застыл и можно подавать!
- Приятного аппетита!
Меренговый рулет с творожным кремом и персиками.
