povarenok.ru
22.11.2013, 8:52:11
Шоколадно-кофейный флан - кулинарный рецепт Подробнее
Øîêîëàäíî-êîôåéíûé ôëàí
Ингридиенты
- Ñàõàð — 230 ã
- Øîêîëàä òåìíûé (ìîæíî çàìåíèòü 1 ñò.ë. ãîðüêîãî êàêàî (áåç ñàõàðà)) — 2 ñò. ë.
- Êîôå íàòóðàëüíûé (êðåïêèé, ãîðÿ÷èé) — 5 ñò. ë.
- ßéöî êóðèíîå — 3 øò
- Ìîëîêî êîíöåíòðèðîâàííîå (ìîæíî çàìåíèòü íà ñëèâêè 10-20% è ìîëîêî 3,2% â ïðîïîðöèè 50/50) — 310 ìë
- Ëèêåð (êîôåéíûé Kahlua, Tia Maria) — 3 ñò. ë.
- Ñîëü (ùåïîòêà)
- Àðîìàòèçàòîð (âàíèëüíûé, ðîìîâûé, ïî 3-4 êàïëè. Ïî æåëàíèþ)
- Âîäà — 60 ìë
Инструкция
- Ïðèãîòîâèòü 4 êåðàìè÷åñêèõ ôîðìû îáúåìîì 120-130 ìë. Ó ìåíÿ îäíà èç ôîðì äîñòàòî÷íî áîëüøàÿ, ïîýòîìó âñå ïîìåñòèëîñü â 3 ôîðìû. Èç âîäû è ïîëîâèíû íîðìû ñàõàðà (115 ã) ñâàðèòü êàðàìåëü â ïîñóäå ñ òîëñòûì äíîì. Âàðèòü ìèíóò 5, ñèðîï äîëæåí çàãóñòåòü è ñòàòü ÿíòàðíîãî öâåòà. Ðàçëèòü ïî ôîðìàì. Ôîðìû ïîñòàâèòü â ãëóáîêèé ïðîòèâåíü è íàïîëíèòü åãî ãîðÿ÷åé âîäîé íà 1/2 âûñîòó ôîðìî÷åê.
- Ñâàðèòü êðåïêèé êîôå (èëè ïðèãîòîâèòü ðàñòâîðèìûé), îòìåðèòü 5 ñò. ë. è âñûïàòü ê íåìó òåðòûé øîêîëàä, ïåðåìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ øîêîëàäà è âëèòü êîôåéíûé ëèêåð. Åñëè ãîòîâèòå ôëàí äëÿ äåòåé, ëèêåð ìîæíî çàìåíèòü åùå øåñòüþ ñòîëîâûìè ëîæêàìè òåðòîãî øîêîëàäà + íåñêîëüêî êàïåëü ðîìîâîãî àðîìàòèçàòîðà. Ïðîñëåäèòå, ÷òîáû øîêîëàä ïîëíîñòüþ ðàçîøåëñÿ â êîôå, èíà÷å ïîëó÷èòñÿ, êàê ó ìåíÿ íà èòîãîâîì ôîòî - áóäóò çàìåòíû êðóïèíêè øîêîëàäà â îäíîðîäíîé ñòðóêòóðå äåñåðòà.
- Âçáèòü òåïëîå êîíöåíòðèðîâàííîå ìîëîêî ñ ÿéöàìè, âàíèëüíûì àðîìàòèçàòîðîì, ùåïîòêîé ñîëè è îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì (115 ãð). Ñàõàð äîëæåí ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòüñÿ. Ìíå ëåíü áûëî èñêàòü êîíöåíòðèðîâàííîå ìîëîêî ïî áëèæàéøèì ìàãàçèíàì, ïîýòîìó ïðîñòî ñìåøàëà â ðàâíûõ êîëè÷åñòâàõ îáû÷íîå ìîëîêî è 20% ñëèâêè
- Äîáàâèòü ê ÿè÷íî-ìîëî÷íîé ñìåñè êîôå ñ øîêîëàäîì. Ïåðåìåøàòü.
- Ðàçëèòü ïî ôîðìàì, ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 150 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Ãîòîâèòü 50-60 ìèíóò.
- Âîò òàê âûãëÿäèò ãîòîâûé ôëàí, îí íåìíîãî ïîäíèìåòñÿ, íî ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ øàïî÷êà îïàäåò è äåñåðò ñíîâà áóäåò èäåàëüíî ðîâíûì. Åñëè ïëàíèðóåòå åñòü ôëàí ïðÿìî èç ôîðìî÷åê, ïîñûïüòå åãî òåðòûì øîêîëàäîì, ñáðûçíèòå ñâåðõó êîôåéíûì ëèêåðîì.
Шоколадно-кофейный флан - кулинарный рецепт
