Шаг 1: Как коптить горбушу в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Горбушу по возможности берите охлажденную. Но и замороженная подойдет, только размораживайте ее правильно (читайте о способах разморозки ниже). Еще нам понадобится щепа для копчения: она продается, но можно сделать и самим, - просто используйте кору березы или любого другого дерева. И, конечно, у вас должна быть коптильня для горячего копчения, покупная или самодельная.Шаг 2: Замочите щепу в воде не менее чем на 30-40 минут.Шаг 3: Затем воду слейте, щепу хорошо отожмите.Шаг 4: Рыбу выпотрошите, обязательно удалите жабры: они придают горечь готовому продукту. Рыбу вымойте и обсушите.Шаг 5: Я использую вот такую коптильню со съемной крышкой.Шаг 6: Снимите с коптильни решетку и выложите на дно раскаленные угли. Или же можете раскалить их непосредственно в коптильне.Шаг 7: Поверх углей выложите толстую фольгу. Горбуша - рыба достаточно жирная, жир с нее будет капать обязательно, и огонь может разгореться сильнее, чем нам требуется. Нам же нужен только дым, а не огонь.Шаг 8: Вокруг фольги на угли разложите влажную щепу, которую мы замачивали, и дождитесь, когда она начнет дымиться.Шаг 9: Как только это произошло, верните на место решетку. И поверх нее положите выпотрошенную рыбу. У меня это горбуша, но таким способом можно коптить абсолютно любую рыбу.Шаг 10: Накройте коптильню крышкой, оставив отверстие в ней открытым, чтобы из него выходил дым.Шаг 11: Спустя примерно 20 минут переверните рыбу другой стороной. Горбуша готовится достаточно быстро - 20 минут с другой стороны будет достаточно. О другой рыбе ничего сказать не могу - проверяйте готовность сами. Она напрямую зависит и от размеров рыбы, и от ее плотности.Шаг 12: Подавайте копченую рыбу сразу горячей или в охлажденном виде. Хранится такая рыбка в холодильнике около недели. Приятного аппетита!

1000.menu

Кулинарный рецепт Горбуша горячего копчения с фото