povarenok.ru
31.08.2013, 10:43:48
Торт шоколадно-банановый. Автор: Esenija Подробнее
Торт шоколадно-банановый
Ингридиенты
- Сахар (бисквит) — 114 г
- Шоколад темный (72% - бисквит) — 60 г
- Белок яичный (бисквит) — 182 г
- Желток яичный (бисквит) — 93 г
- Миндаль (бисквит, молотый) — 60 г
- Крахмал кукурузный (бисквит) — 70 г
- Банан (мусс) — 425 г
- Шоколад белый (мусс) — 90 г
- Сыр сливочный (Аlmette, мусс) — 146 г
- Сливки (30-38% мусс-400, кранч-200, гляссаж-100) — 700 мл
- Сок лимонный (мусс) — 10 мл
- Желатин (мусс-15, гляссаж-9) — 24 г
- Вода (мусс-50, пропитка-100, гляссаж-75) — 225 мл
- Шоколад темный (44% кранч) — 100 г
- Масло сливочное (кранч) — 50 г
- Фундук (кранч, рубленый) — 60 г
- Хлопья злаковые (готовые для завтрака, кранч) — 70 г
- Сахар коричневый (Мистраль, пропитка-50, гляссаж-90) — 140 г
- Ликер (пропитка) — 3 ст. л.
- Какао-порошок (гляссаж) — 45 г
- Шоколад темный ( для украшения ) — 150 г
Инструкция
- Для торта я использовала коричневый сахар, универсальный, фирмы Мистраль. Он хорошо подошел для пропитки и для глясcажа.
- Сначала растопим шоколад 60гр на водяной бане и дадим ему остыть. В это время взбиваем белки (6 шт. примерно) до пиков. Когда они будут хорошо уже взбиты, добавляем постепенно 88гр сахарa.
- Далее нам надо взбить желтки (4шт) с сахаром (26гр) до увеличения в 3 раза. Затем смешаем желтки с растопленным шоколадом. И постепенно вмешаем белки. Перемешиваем все аккуратно лопаткой сверху вниз.
- Теперь нам надо смешать сухие продукты. Это мука и молотый миндаль. Вмешиваем муку с миндалем постепенно, в 3 приема, в нашу жидкую массу.
- Выливаем срaзу в форму и ставим в разогретую духовку до 200град. на 16 минут, у меня кольцо 24см, застеленнoe бумагой.
- Такой у меня бисквит получился. Очень нежный. Даем ему остыть, убираем кольцо и преворачиваем, так быстрее остывает.
- Делаем теперь кранч. Готовые хлопья для завтрака смешаем с рубленым фундуком. В сотейнике доведем до кипения сливки, добавим сливочное масло, все размешаем. Поломаем шоколад, добавим все в эту смесь и дадим шоколаду раствориться. Oстудим массу до комнатной температуры, размешаем ее с орехами и хлопьями.
- Нам нужно взять бумагу, нарисовать круг меньше нашей формы, примерно 23см. Выливаем нашу смесь, разровняем и убираем в морозилку.
- Делаем мусс. Бананы очистим, нарежем, польем лимоном и пюрируем блендером.
- В сотейнике разогреем сливки (90мл), добавим белый шоколад. Размешаем, дадим остыть. Остальные сливки нужно взбить до пиков. Сыр Альметте размешаем с шоколадной массой.
- Добавим банановое пюре и взобъем слегка. Желатин нам надо залить водой (50мл) заранее на 10-15минут. Дать ему набухнуть и затем распустить. Вмешаем 2 ст. л. ложки взбитых сливок в желатин, и выльем эту массу в банановую смесь. Затем, постоянно мешая ее, добавляем сливки.
- Бисквит разрезаем на 2 части. Кладем в форму, пропитаем пропиткой. Для этого воду (100) вскипятим с сахаром (50), дадим остыть, добавим ликер или коньяк. Итак, пропитали корж, выкладываем 1/2 мусса.
- Далее нам нужно достать из морозилки наш кранч, снимаем его аккуратно с бумаги, переворачивая, кладем на мусс. У меня нет формы 24см, поэтому мне пришлось сначала положить бумагу, а потом все остальное. Я побоялась, что крем может вытечь.
- Заливаем остальной мусс и сверху корж. Все ставим в холод, лучше на ночь.
- Утром я делала гляcсаж. Для этого все продукты смешаем в сотейнике. Сахар (90гр), воду (75мл), какао (45гр), сливки (100мл). Поставим на огонь, доведем до кипения, 2-3 минуты покипятим. Желатин 9гр зальем 3 ст. л. воды, дадим набухнуть. Готовый желатин добавляем в горячую смесь. Слегка даем смеси остыть. И сразу выливаем на торт. Этой смеси достаточно для всего торта, но я бока решила украсить по-другому, поэтому у меня еще осталoсь, я залила в формочки для конфет.
- Даем глазури застыть примерно 2 часа. Затем убираем кольцо.
- Для украшения боков я брала трафарет шоколадный. Вырезала ленту, склеивала ее скотчем с другой стороны. Растапливала шоколадку 100гр на водяной бане и выливала на полоску, хорошо разгладить надо лопаткой. Дать немного полежать, минут 5, и, поддев ножом, взять в руки ленту и прикладываем к торту. Хорошо прижимаем и ставим все в холод опять.
- Верх я украшала шоколадом (50гр), растопленным со сливочным маслом (30гр). Все размешаем и наливаем в целлофановый мешочек, отрезаем уголок и можем рисовать. Сверху у меня рубленые фисташки. Это я не ставила в ингредиенты, тут уже ваша фантазия.
Торт шоколадно-банановый. Автор: Esenija
Комментарии