горячие и вторые блюда

Елена Пантера

Рис замачиваем на 20-30 минут в холодной воде, затем промываем в нескольких сменах воды, пока вода не станет совсем прозрачной, и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Для любого плова предварительное замачивание риса обязательно. Некоторые повара замачивают рис по 40-50 минут, но замачивание дольше 30 минут мало что меняет. Полезно замачивать рис и для приготовления любых других блюд (каш, рисовых супов и др.)
Мясо моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками.

Пожаловаться

Елена Пантера

Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Очищенную морковь шинкуем крупной соломкой.
В казан вливаем растительное масло (1/4 казана), сильно раскаляем и на большом огне обжариваем в нем мясо.
После того, как поверхность мяса обжарилась, добавляем к нему лук, обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем морковь и обжариваем все вместе. Огонь все время должен быть на максимуме.
После достижения нужного обжаривания моркови вливаем в казанок кипящую воду, чтобы она покрыла содержимое,

Пожаловаться

Елена Пантера

добавляем барбарис, красный и черный молотый перец, зиру, соль.
Быстро доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 10, не закрывая крышкой.
Затем поверх зирвака (зирвак - это то, что получилось в казанке) закладываем рис и разравниваем его шумовкой.
Аккуратно, чтобы не делать ямок, вливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис на 2-3 см.
Втыкаем в рис 4 вымытые неочищенные головки чеснока. Огонь опять переводим на максимум и доводим до кипения.

Пожаловаться

Елена Пантера

Сделав маленький огонь, варим, пока на поверхности не исчезнет вода.
После этого рис собираем шумовкой с краев к середине, формируя рисовый холмик, делаем в середине холмика отверстие до дна для выхода пара.
Внизу готовящегося плова находится зирвак, сверху - рис.
Плотно закрываем казан крышкой и готовим на очень маленьком огне около 40 минут. Крышку стараемся не открывать

Пожаловаться

Елена Пантера

После готовности вынимаем из плова головки чеснока и выдавливаем зубчики распаренного чеснока в рис.
Рис выкладываем в большую миску, аккуратно перемешиваем с луком и морковью, отделяя мясо.
Смесь риса, лука и моркови выкладываем горкой на большое блюдо.
Мясо режем небольшими кусочками и выкладываем сверху.
Посыпаем зеленью по вкусу (например, мелко нарезанным зелёным луком), украшаем зернами граната и сразу подаем на стол.

Пожаловаться

плов с барбарисом

Комментарии