eda.ru
28.11.2014, 17:17:27
Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»). Подробнее
Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»)
Ингридиенты
- Бисквитная основа для торта шоколадная
- Эспрессо
- Горький шоколад
- Сливки 35%-ные
- Сыр маскарпоне
- Яичный желток
- Сахар
- Сахарная пудра
- Какао
Инструкция
- 1 Сначала взобьем первый крем: желтки и сахар уверенно взбиваем до пышной массы и полного растворения сахара, затем добавляем маскарпоне и взбиваем еще 2–4 минуты. Первый, основной корж, аккуратно пропитываем эспрессо, но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании коржа. Затем на него выкладываем желтковый крем, посыпаем какао и накрываем вторым коржом.
- 2 Вторым кремом будут просто взбитые сливки. 200 мл холодных сливок взбивать на льду (я это делаю на снегу) до легкого загустения, затем добавить сахарную пудру и взбивать уже до состояния плотного крема. Выкладываем крем на корж и разравниваем. Третий, последний корж сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду.
- 3 Готовим ганаш: 170 мл сливок нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на маленькие дольки шоколад, и, постоянно помешивая, ждем превращения в эмульсию, т. е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию. Готовым ганашем обмазываем весь торт, и помещаем его в холодильник как минимум на час, максимум — на ночь.
Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»).
