edimdoma.ru
04.12.2014, 14:32:12
Торт "Прага с карамельно-грильяжным кремом" пользователя Mariana Подробнее
Торт "Прага с карамельно-грильяжным кремом"
Ингридиенты
- ТЕСТО:
- 6 яиц
- 115 гр муки
- 150 гр сахара
- 25 гр какао
- 40 гр сливочного масла
- 1 ч.л разрыхлителя
- КРЕМ:
- 120 гр сахара
- 180 гр сливочного масла
- 150 мл сливок(высокой жирности)
- 1 коф.ложка ванильного екстракта
- ГРИЛЬЯЖ:
- 40 гр орехов(любых)
- 120 гр сахара
- 35 мл воды
- ГЛАЗУРЬ;
- 100 гр черного шоколада
- 80 гр сливочного масла
- Для покрытия:
- 50 гр абрикосового конфитюра(джема. мармелада)
- Форма диаметром 24 см.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/16Готовим тесто: отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 75 гр сахара добела и до уплотнения массы.
- На весь экран # шаг 2/16Белки взбиваем в пену, добавляем 75 гр сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
- На весь экран # шаг 3/16Осторожно лопаткой снизу-вверх вымешиваем белки с желтками.
- На весь экран # шаг 4/16Добавляем в тесто предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло, какао, муку просеянную с разрыхлитем, очень острожно вымешиваем.
- На весь экран # шаг 5/16Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, выпекаем в разогретой духовке 10 минут при 200 градусах. уменьшаем температуру до 180 гр и еще выпекаем 10-15 минут(до сухой палочки). Вынимаем бысквит из формы и даем ему выстоятся 8 часов на решетке.
- На весь экран # шаг 6/16Готовим грильяж:орехи рубим ( у меня грецкие), сахар и воду смешиваем и нагреваем варим до светло-коричневого цвета на большом огне, главное правильно сварить карамель, чтобы сахар уже растворился но не подгорел!
- На весь экран # шаг 7/16Можна грильяж делать двумя способами - или добавить в горячий грильяж орехи, перемешать и выложить массу на пергаметную бумагу, или орехи выложить на пергамент и залить сверху карамелью. Я делала и так и так, второй способ мне больше понравился. Даем грильяжу полностью остыть и схватится, он должен хорошо ломаться.
- На весь экран # шаг 8/16Готовим крем:120 гр сахара топим до коричневого цвета, постоянно помешивая что-бы не подгорел.
- На весь экран # шаг 9/16Заливаем карамель горячими сливками, несколько минут провариваем. Полностью остужаем.
- На весь экран # шаг 10/16Размягченное сливочное масло взбиваем, по-немногу добавляем карамельно-сливочную массу, взбиваем до пышности. Добавляем ванильный екстракт.
- На весь экран # шаг 11/16--
- На весь экран # шаг 12/16Бисквит разрезаем на три части.
- На весь экран # шаг 13/16Грильяж измельчаем блендером. добавляем в крем. Перемазываем наш бисквит.
- На весь экран # шаг 14/16Разогреть в СВЧ абрикосовый конфитюр, покрыть ним верх торта.
- На весь экран # шаг 15/16На водяной бане растопить шоколад с маслом.
- На весь экран # шаг 16/16Покрыть глазурью торт и поставить на несколько часов в холодильник. поделиться фото 4.5согласны?
Торт "Прага с карамельно-грильяжным кремом" пользователя Mariana
