povarenok.ru
15.12.2014, 4:37:33
Малиновый десерт - кулинарный рецепт Подробнее
Малиновый десерт
Ингридиенты
- Яйцо куриное (в тесто) — 5 шт
- Сахарная пудра (в тесто - 80г; в мусс - 30г; для украшения 10г) — 110 г
- Масло растительное (в тесто) — 30 г
- Вода (в тесто - 30г; для замачивания желатина - 150г) — 180 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 60 г
- Матча (в тесто) — 15 г
- Малина (свежая или замороженная, в мусс) — 150 г
- Сахар (в мусс) — 45 г
- Желатин (листовой, в мусс) — 10 г
- Сливки (33-35% жирности, в мусс - 150г; для украшения - 50г) — 200 г
- Черника (или голубика) — 15 г
- Соль (щепотка, для взбивания белков) — 1
Инструкция
- Сначала готовлю бисквит с порошковым чаем матча. Белки отделяю от желтков. К желткам добавляю 35 грамм просеянной сахарной пудры, хорошо взбиваю. Добавляю растительное масло, перемешиваю массу.
- Дважды просеиваю муку с порошковым чаем матча.
- Охлажденные белки хорошо взбиваю со щепоткой соли, в несколько приемов добавляю 45 грамм просеянной сахарной пудры, продолжая взбивать до пиков.
- К желткам добавляю муку с чаем матча, перемешиваю ложкой.
- Затем к массе добавляю воду, снова хорошо перемешиваю, добавляю несколько ложек взбитых белков, аккуратно перемешиваю ложкой или лопаткой, движениями сверху вниз. Добавляю оставшиеся взбитые белки, снова аккуратно перемешиваю массу.
- Прямоугольную форму застилаю пергаментом (размер моей формы 22*30 см).
- Выливаю в форму тесто, аккуратно выравниваю поверхность ложкой.
- Выпекаю бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке около 15 минут. Даю бисквиту остыть, снимаю пергамент.
- К малине добавляю сахар.
- На плите нагреваю малину с сахаром, постоянно помешивая, пока не растворится сахар.
- Листовой желатин замачиваю в холодной воде минут на 10.
- Желатин отжимаю, добавляю к малине с сахаром, перемешиваю до растворения желатина (листовой желатин быстро растворится в горячей массе). Даю массе остыть.
- Охлажденные сливки (я помещаю сливки минут на 20 в морозильную камеру), взбиваю сначала на медленной скорости миксером, затем на максимальной до пышной массы, добавляю просеянную сахарную пудру, еще немного взбиваю.
- К охлажденной малиновой массе добавляю третью часть взбитых сливок, аккуратно перемешиваю ложкой.
- Затем добавляю оставшуюся часть взбитых сливок, перемешиваю массу.
- Полукруглую длинную форму выкладываю бисквитом как на фото (у меня форма длиной 26 см, поэтому я выложила бисквитом не всю форму).
- Из картона вырезаю полукруг, оборачиваю его пищевой пленкой, с помощью пергамента укрепляю картон у края бисквита.
- Выкладываю малиновый мусс ложкой в выложенную бисквитом форму, не доходя до верха около 1 см. Если у Вас останется малиновый мусс, выложите к креманку и дайте застыть в холодильнике - это очень вкусно!
- Из оставшегося бисквита вырезаю по размеру верх десерта. Укладываю бисквит так, чтобы поверхность была ровной. Даю десерту хорошо застыть в холодильнике (около 4-6 часов).
- Готовлю крем из сливок и сахарной пудры для украшения десерта - взбиваю охлажденные сливки, добавляю просеянную сахарную пудру, еще взбиваю крем до пышной массы. Для изготовления воланчиков можно использовать такие насадки для кондитерского мешка.
- Вот такие получаются воланчики из показанных на фото насадок.
- Достаю десерт из формы и украшаю сливочным кремом.
- Затем десерт украшаю черникой или голубикой. Приятного Вам аппетита!
Малиновый десерт - кулинарный рецепт
