povarenok.ru
16.11.2014, 8:58:34
Говядина с картофелем и грибами в сливках, запеченные в пергаменте - кулинарный рецепт Подробнее
Говядина с картофелем и грибами в сливках
Ингридиенты
- Говядина (порционные куски хорошего качества, стейки) — 4 шт
- Картофель (кол-во зависит от размера, может понадобится 4-6 шт.) — 4 шт
- Шампиньоны (свежие, примерно) — 7 шт
- Сливки (22%) — 100 мл
- Лук репчатый (небольшого размера, по желанию) — 1 шт
- Специи (соль, перец черный молотый, по вкусу)
- Масло растительное
- Масло сливочное (по желанию)
Инструкция
- Сразу скажу про мясо. Говядина должна быть молодой и качественной - это залог вкусного блюда! Старое жесткое мясо, жилки - будет просто невкусно.. Если хотите, можно использовать и свинину без жира. Но это будет уже другое блюдо. Хотя тоже вкусное. Итак. Куски говядины хорошо отобьем, посолим, поперчим, сделаем как-бы массаж мясу, втирая в него специи. В сковороде нагреем растительное масло. И жарим говядину с двух сторон до готовности. Но не пережариваем и не допускаем подгорания. Жарится быстро. Я жарила на смеси растительного и сливочного масел, так мне нравится. Перекладываем мясо на тарелку и закроем крышкой или фольгой. Картофель очистим и нарежем кружочками примерно 5-6мм толщиной. Разогреем растительное масло на чистой сковороде и обжарим картофель с двух сторон, не допуская пережаривания. Солим. Включаем греться духовку на 190 градусов. Грибы чистим и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем на растительном масле, постоянно помешивая, несколько минут. При желании, к грибам можно добавить нарезанный кубиками репчатый лук. Добавляем сливки и, постоянно помешивая, готовим еще пару минут до начала загустевания. Добавляем соль и перец по вкусу. Из пергамента вырезаем 4 листа примерно 40х25см. Я использую, как всегда, силиконизированную бумагу для приготовления пищи. Очень её люблю. Можно использовать фольгу, точнее, в оригинале рецепта именно она и была. Но я практически не пользуюсь фольгой, т. к. не считаю её полезной и безвредной для приготовления пищи + при подаче она значительно проигрывает и режется ножом, когда режем мясо. На каждый лист пергамента (фольги) выкладываем по куску говядины, сверху помещаем кружочки обжаренного картофеля. На картофель выкладываем грибы в сливках. Заворачиваем пергамент конвертиком.. Ну или кто как умеет) Способов много. Если готовите в фольге - края плотно зажать. Поместить конструкции на противень. Я, для личного удобства, заворачиваю прямо на противне. Можно и на столе, только на противень переносить аккуратно, чтобы слои не съехали, можно использовать лопаточку для перемещения конвертиков. И ставим в нагретую духовку на 30-40 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки. Ничего не должно подгореть, все продукты должны хорошо прогреться и пропитаться соками и ароматами друг друга. Мясо и картофель получаются мягкими и очень вкусными. Достаем из духовки. Аккуратно разворачиваем конверты и обрезаем бумагу, оставляя непосредственно под мясом + по 1см по периметру. С помощью лопатки переносим на тарелки (можете сразу положить конверт на тарелку и отрезать лишнюю бумагу прямо на ней). И подаем со свежими овощами. Приятного аппетита!
Говядина с картофелем и грибами в сливках, запеченные в пергаменте - кулинарный рецепт
