povar.ru
21.12.2014, 4:18:06
Соус Беарнез Подробнее
Соус Беарнез
Ингридиенты
- Лук-шалот — 2 Штуки
- Веточка эстрагона — 3 Штуки
- Винный уксус — 3 Ст. ложки
- Белое сухое вино — 3 Ст. ложки
- Яичный желток — 3 Штуки
- Теплая вода — 1 Ст. ложка
- Сливочное масло — 150 Грамм
- Соль и черный перец — - По вкусу
Инструкция
- Берем сотейник и на очень медленном огне увариваем в нем смесь из следующих ингредиентов: лук-шалот, винный уксус, вино, черный перец и нашинкованные веточки эстрагона. Варим эту жидкую смесь, помешивая, около 10 минут. Параллельно этому, на маленьком огне растапливаем сливочное масло. Яичные желтки взбиваем с небольшим количеством воды, сюда же добавляем растопленное масло, хорошенько взбиваем. В блендере измельчаем уваренную смесь из первого пункта до однородности, затем добавляем смесь из желтков и сливочного масла, и вновь взбиваем до образования однородной консистенции. Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим. Как только соус приобрел нужную консистенцию - убираем его из чаши блендера, перекладываем в соусницу и подаем к столу комнатной температуры. Повторюсь, соус идеально подходит к блюдам, приготовленным на гриле, да и просто к любому мясу или рыбе.
Соус Беарнез
