povarenok.ru
28.12.2014, 14:13:08
"наизнанку" с икрой из морских водорослей - кулинарный рецепт Подробнее
Роллы "наизнанку" с икрой из морских водорослей
Ингридиенты
- Рис (Мистраль - Японика - белый среднезерный) — 450 г
- Уксус (рисовый) — 60 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Икра рыбная / Икра (из морских водорослей) — 200 г
- Рыба (слабосоленая красная ) — 200 г
- Огурец (длинный ) — 1 шт
- Васаби
Инструкция
- Готовим уксус для суши. Смешайте все ингредиенты: уксус, соль, сахар, и поставьте на огонь, нагревайте, пока сахар и соль не растворятся.
- Промойте рис до чистой воды. Выложите его в кастрюлю, залейте водой и оставьте на полчаса набухать. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите рис еще 10 мин. Выключайте огонь и дайте рису потомиться 20 мин. Выложите рис на лист пергамента, побрызгайте готовым уксусом и перемешайте режущими движениями. Затем переложите рис в посуду, прибавьте подготовленный уксус и снова перемешайте режущими движениями.
- Разложите лист нори (блестящей стороной вниз) на бамбуковой циновке.
- Ровным слоем выложите рис поверх листа нори.
- Покройте рис слоем икры, выкладывая ее небольшими порциями на рис.
- Затем перенесите все с циновки на влажную салфетку (рис должен оказаться внизу). Среднюю часть нори смажьте (вдоль) желаемым количеством васаби.
- Нарежьте рыбу и огурцы длинными полосками
- И выложите поверх полосы васаби.
- При помощи циновки начните закатывать рулет, оставляя внешний край листа нори шириной 2,5 см. Приподняв циновку, прокатите рулет еще 1-2 раза вперед, усиливая нажим, чтобы свободный край листа нори плотно прилег по всей длине рулета.
- Сформированный рулет освободите от циновки и выложите на доску. Покройте при необходимости еще икрой, т. е. пустые места. Острым ножом разрежьте рулет пополам.
- Положив рядом обе половинки, разрежьте их на 3 части. Из рулета получилось 6 суши.
"наизнанку" с икрой из морских водорослей - кулинарный рецепт
