povarenok.ru
28.12.2014, 17:26:14
Рийет из курицы с яблочно-горчичным мармеладом - кулинарный рецепт Подробнее
Куриный рийет с яблочно-горчичным мармеладом
Ингридиенты
- Грудка куриная (крупная) — 1 шт
- Сок яблочный (осветленный, без мякоти) — 200 мл
- Горчица (французская с зернами) — 3 ст. л.
- Лук-порей (небольшой) — 1 шт
- Смесь перцев — 0,25 ч. л.
- Соевый соус (количество регулировать по вкусу) — 2 ст. л.
- Розмарин (веточка) — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец черный (горошком) — 3 шт
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное (2 ст.л. - для жарки лука, 2 ст.л. - в рийет) — 4 ст. л.
- Желатин — 10 г
- Бульон (примерно (при необходимости)) — 2 ст. л.
- Тарталетка (для подачи) — 10 шт
Инструкция
- Говоря про быстроту приготовления, я имела в виду активное время готовки, потому что самое длительное в этом рецепте - приготовление курицы. Она должна томиться на небольшом огне с приправами до состояния, когда мясо само начинает отходить от костей. Для этой цели лучше всего подходит мультиварка, но и в обычной кастрюле можно получить тот же эффект, с той лишь разницей, что за мясом придется все же следить. Я обычно готовлю рийеты из куриной грудки, но можно взять и окорочок. 1. Куриную грудку разморозить (если заморожена), промыть, залить водой, чтобы она покрывала грудку целиком. Добавить розмарин, перец горошком, лавровый лист, посолить и готовить на режиме Тушение в течении двух часов. Для кастрюли проделать те же манипуляции, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до двойки-тройки примерно (чтобы вода чуть колыхалась, но не кипела) и готовить до состояния отделения мяса от костей. Грудку достать, удалить кожу, кости и разделать мясо на длинные волокна.
- 2. Примерно за 40 минут до готовности грудки замочить желатин в яблочном соке.
- 3. Лук-порей нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле в течении 3-5 минут. Немного измельчить лук с помощью блендера.
- 4. Добавить к луку куриное мясо, смесь перцев, соевый соус, растопленное сливочное масло (2 ст. л.) и измельчить блендером в грубое пюре. Если получилось суховато, то разбавить бульоном от курицы до желаемой консистенции (но не делайте слишком жидко!!!)
- 5. Сок с желатином нагреть, помешивая, до растворения желатина, но не кипятить! Немного охладить. Далее есть несколько вариантов - можно смешать французскую горчицу прямо с соком, можно выкладывать тонким слоем прямо на рийет. Я пробовала оба способа, во втором случае легче распределить горчицу ровным слоем, в первом мармелад получается более насыщенного вкуса.
- 6. Распределить ровным слоем рийет по тарталеткам (у меня готовые), заполнив 2/3 от объема. Тарталетки подойдут любые, но только не вафельные, они размокнут!!! Слегка утрамбовать. Можно подавать не в тарталетках, а в небольших салатниках, в которых планируете ставить рийет на праздничный стол, но мне кажется, это менее удачный вариант.
- 7. С помощью ложки залить рийет сверху соком, стараясь распределить горчицу ровным слоем. Или распределить горчицу, а сверху залить соком, в зависимости от того, какой вариант вы выбрали. Охладить в холодильнике до застывания мармелада, убрать в емкость с крышкой или накрыть пищевой пленкой до подачи. Хранить такой паштет можно до 5 дней в холодильнике.
Рийет из курицы с яблочно-горчичным мармеладом - кулинарный рецепт
