povarenok.ru
29.12.2014, 8:18:06
Десерт "Таю на губах" - кулинарный рецепт Подробнее
Десерт "Таю на губах"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (2 яйца и 2 белка) — 4 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 20 г
- Миндаль — 50 г
- Сахар коричневый (мелкий от "Мистраль" 50 гр в тесто, 100 гр в крем, 50 гр в соус) — 200 г
- Сливки (35%) — 250 мл
- Маскарпоне — 300 г
- Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
- Вода — 100 мл
- Банан — 2 шт
- Манго — 1 шт
- Лимон (сок) — 1 шт
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Инструкция
- Для приготовления этого десерта я остановила свой выбор на коричневом сахаре мелком от "Мистраль". Мне нравится его способность хорошо растворяться и приятный карамельный привкус.
- Сначала для десерта готовим миндальный бисквит. Берём миндаль и измельчаем его блендером.
- Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке.
- Смешиваем один желток от яйца, одно яйцо, сахар и измельчённый миндаль, взбиваем всё миксером. Смесь должна стать практически белой (ну, конечно, крупинки миндаля будут заметны).
- Добавляем просеянную муку. Перемешиваем.
- Три белка взбиваем в устойчивую пену.
- Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем.
- Добавляем в тесто остывшее растопленное масло, всё тщательно аккуратно перемешиваем.
- Берём противень приблизительно 30 на 40 см, застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, выливаем тесто и аккуратно размазываем его по бумаге лопаткой. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 12 минут.
- Достаём миндальный бисквит, аккуратно отделяем от бумаги и заворачиваем рулетом вместе с бумагой.
- Пока рулет остывает, готовим крем. Берём всё тот же коричневый мелкий сахар от "Мистраль", сливки и взбиваем в пену.
- Добавляем к взбитым сливкам маскарпоне и ещё раз всё тщательно взбиваем.
- Достаём наш рулет, разворачиваем и намазываем кремом (используем приблизительно четверть от всего приготовленного крема), берём бананы, чистим, режем на 4 части вдоль и укладываем на бисквит с краю.
- Заворачиваем рулет. Вот, тут я должна отметить, что нам нужен только "один виток" рулета, остальное отрезаем, конечно, он будет впоследствии съеден.
- Замачиваем пачку желатина согласно инструкции. У меня быстрорастворимый желатин, им можно пользоваться сразу.
- Заранее приготавливаем форму, соизмеримую по длине с длиной рулета, у меня она оказалась меньше, концы рулета пришлось отрезать, что также было впоследствии съедено. Застилаем форму пищевой плёнкой.
- В оставшийся крем добавляем растворённый согласно инструкции желатин, взбиваем. Я не уверена, что в оригинальном рецепте был именно желатин, явно присутствовал какой-то стабилизатор, который давал десерту возможность держать форму, но я этого не знаю.
- Заливаем половину крема в форму, даём ему немного застыть.
- Укладываем сверху готовый рулет.
- Заливаем остатками крема с желатином. Ставим десерт в холодильник для застывания. У меня на это ушло 3 часа.
- Готовим соус из манго, сока лимона и сахара мелкого коричневого от "Мистраль".
- Манго чистим, режем на кусочки, измельчаем блендером, добавляем сок половины лимона и сахар.
- Блендером перемешиваем соус.
- Достаём готовый застывший десерт из холодильника. Берём сервировочное блюдо, переворачиваем десерт, удаляем пищевую плёнку.
- Для сервировки отрезаем кусочек десерта. Посыпаем сахарной пудрой, поливаем манговым соусом. Поверьте, это необычайно вкусно. Просто божественно!
Десерт "Таю на губах" - кулинарный рецепт
