djurenko.com
30.01.2014, 23:27:39
Хачапури. Рецепт приготовления кавказских хачапури, пошагово Рецепт Сергея Джуренко Подробнее
Хачапури с сыром
Ингридиенты
- Молодой сыр (имеретинский, адыгейский) 300 г
- Мацони (кефир, «закваска», кислое молоко) 1 стакан
- Мука 2 стакана
- Яйцо 1 шт
- Растительное масло 3-4 ст. л.
- Сливочное масло 100 г
- Соль, сода, сахар по вкусу
Инструкция
- Найти настоящий мацони — кисломолочный продукт, используемый на Кавказе, практически нереально. Мацони готовится из кипяченого молока, с определенной закваской, при определенных температурных условиях. Технология несложная, но нам непривычная. Можно попробовать использовать жирный кефир. Я где-то даже слышал, что можно воспользоваться кефиром напополам со сметаной. Но случайно увидел в магазине кисломолочный продукт «закваска», по всей видимости, это сброженное каким-то ферментом молоко. Достаточно жирное и густое. Первый же тест показал — оно подходит.
- Смешать 3 ч. л. сахара, 0.5 ч.л соли мелкого помола, 0.5 ч. л. пищевой соды. Добавить смесь в кисломолочный продукт и очень тщательно перемешать, до полного растворения добавок. Добавить 3-4 ст. л. растительного масла и перемешать.
- Далее, продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку. Сколько муки — никто заранее не скажет. Надо вымешивая и добавляя муку, добиться мягкого и эластичного теста, мягче, чем готовится тесто для пельменей.
- Смесь должна почти не липнуть к рукам, и чем оно мягче — тем лучше.
- Скатать шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в холодильник. Хотя бы на 2-3 часа. А лучше на ночь, чтобы тесто «подошло» и стало совершенно однородным и мягким.
- Сыр размять руками или натереть на терку. Добавить одно яйцо, посолить. Тщательно размять вилкой до однородности.
- Далее обязательно добавить 1-2 ст.л мягкого сливочного масла. Еще раз размять вилкой. Должна получиться однородная масса. В идеале, когда объем теста и объем начинки примерно одинаков.
- Тесто извлечь из холодильника, разделить на части размером с небольшое яблоко. Много мучной смеси - не очень хорошо, но не забывайте, что хачапури это хлеб!
- Каждую часть теста раскатать скалкой или растянуть руками на посыпанном мукой столе в очень тонкую лепешку, толщина не более 0.5 см.
- На средину лепешки выложить начинку. Разровнять начинку, чтобы она покрывала центр лепешки.
- Завернуть конвертом, накрыв начинку.
- По большому счету теперь можно фантазировать. Если вы желаете квадратный хачапури — заверните квадратом, если круглый — подверните края по периметру вовнутрь. И т. д.
- Скалкой или руками раскатать еще раз, чтобы получилась лепешка с начинкой. Толщина — на ваш вкус. Немного обсыпать хачапури мукой и выложить на тарелку. Их можно испечь в печи или духовке. Но быстрее и проще их жарить на сковороде. Т.к. сковорода жарит по одному, то пока жарится один, можно готовить следующий.
- И еще важный момент — не стоит делать лепешки больше чем ваша сковородка.
- Лепешки можно жарить без жира, на горячей сковороде. Но, так как потом их обмазывают маслом, не вижу смысла экспериментировать с подгоранием. Бросайте на сковороду немного масла, буквально 20-25 гр.
- Как только масло растопится, выложить на сковороду лепешку с сыром и жарить на среднем огне до подрумянивания — это несколько минут. Затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и продолжать жарить до полной готовности. Так как тесто тонкое, по времени это не долго — максимум 5-6 мин.
- Готовые лепешки выложить на большую тарелку и сверху положить несколько маленьких кусочков размягченного сливочного масла.
- Масло должно растопиться от горячих лепешек. Кстати, масла много не бывает.
- Как только со сковороды сняли готовую лепешку, сразу можно жарить следующую.
- Готовые хачапури складывать стопкой, и обязательно каждый смазывать сливочным маслом.
Хачапури. Рецепт приготовления кавказских хачапури, пошагово Рецепт Сергея Джуренко
