povarenok.ru
11.01.2015, 2:24:20
Томатный плов по-индийски - кулинарный рецепт Подробнее
Томатный плов по-индийски
Ингридиенты
- Рис (сорт "Индика" от тм "Мистраль" ) — 2 стак.
- Помидор (крупные мясистые) — 5 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Перец чили (или сладкий перец) — 1 шт
- Орехи кешью / Кешью (или арахис) — 0.5 стак.
- Кинза (листья) — 0.5 стак.
- Масло растительное — 6 ст. л.
- Соль (и перец по вкусу)
- Горчица (семена) — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 шт
- Рис коричневый ("Индика brown" от "Мистраль") — 1 ч. л.
- Горох (желтый колотый от "Мистраль") — 1 ч. л.
- Кориандр (семена) — 2 ч. л.
- Зира (семена) — 1 ч. л.
- Пажитник (семена) — 1 ч. л.
- Перец черный (горошек) — 0.5 ч. л.
- Перец красный жгучий (или сухой стручок красного чили) — 0.5 ч. л.
- Куркума (молотая) — 4 ч. л.
Инструкция
- Подготовить продукты. вымыть и обсушить все овощи и зелень. Для придания блюду характерного восточного аромата понадобятся специи. Для индийской кухни свойственны смеси специй, которые носят общее название "масала". Для смеси самбар-масала, кроме самих специй также понадобится сухой горох (индийский голубиный горох) и хороший рис. Я выбрала желтый горох и коричневый рис от "Мистраль".
- Самбар-масала это смесь перемолотых специй и зернобобовых, очень популярная на юге Индии. Существует множество вариантов ее приготовления с использованием различного набора специй, но как и все индийские масалы она должна быть не только ароматной и вкусной, но и быть полезной. Именно поэтому в нее добавляется 2 вида индийского гороха (дал) и часто рис, как источники ценных питательных веществ. Коричневый рис "Индика" от "Мистраль" проходит минимальную обработку и сохраняет свои полезные свойства, поэтому его смело можно использовать для самбар-масалы. Также для домашнего варианта вместо индийского гороха можно использовать желтый колотый горох.
- Известно, что любые специи усиливают свой аромат при их нагревании. Именно так и стоит поступить со специями для приготовления самбар-масалы. Каждый вид (кроме молотых) по отдельности нужно обжарить на сухой сковороде, помешивая, около 30-60 секунд, до легкого изменения цвета и появления (раскрытия) аромата. Также поступить с рисом и горохом. Соединить все предварительно обжаренные специи и зернобобовые вместе. * Обжарке подлежат только целые специи (семена, стручки), в моем списке есть только одна уже смолотая - куркума, ее нужно пока отложить.
- Все предварительно обжаренные специи смолоть до порошкообразного состояния в кофемолке, либо воспользоваться ступкой и пестиком.
- Полученный порошок соединить с куркумой и хорошо перемешать. Готовая масала хранится в стеклянной банке с закрытой крышкой около 3ех месяцев, после этого начинает терять свой аромат.
- Теперь можно приступать к приготовлению плова: рис промыть и откинуть на дуршлаг. Для плова по-индийски, конечно же, лучше всего подойдет белый длинозерный рис "Индика" от "Мистраль"
- Подготовить овощи: лук нарезать перьями, очистить головку чеснока, перец чили нарезать колечками (я использую сладкий перец, т. к. не люблю острое), измельчить полстакана зелени кинзы, помидоры произвольно порезать.
- На сильном огне хорошо разогреть в глубокой толстостенной посуде/сковороде/казане растительное масло. Всыпать семена горчицы. Обжарить, помешивая, в течение 30 секунд.
- Добавить орехи кешью, обжаривать до легкого изменения цвета, после этого сразу добавить лук, обжаривать до золотистости.
- Следом добавить половину нарезанных томатов. Одну часть оставить на потом.
- Добавить кусочки перца чили (/сладкого).
- Всыпать зелень кинзы, добавить 4-5 ч. л самбар-масалы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
- Когда томаты начнут давать сок, добавить к содержимому сковороды рис. Перемешать.
- Залить водой (1часть риса:2 части воды), довести до кипения, утопить в содержимом головку чеснока, накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить на слабом огне на 20 минут или пока рис не впитает всю жидкость и дойдет до готовности. * Наполовину с водой можно использовать томатный сок.
- После этого выключить огонь, добавить оставшиеся томаты и аккуратно перемешать. Свежие томаты выгодно разнообразят текстуру этого блюда. Снова накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.
- Готовый пилав выложить на сервировочное блюдо и посыпать свежей зеленью кинзы. Яркое, ароматное, полезное и несомненно вкусное блюдо - готово!
Томатный плов по-индийски - кулинарный рецепт
