povarenok.ru
21.09.2014, 13:12:14
Шавля по-русски. Подробнее
Шавля по-русски
Ингридиенты
- Свинина — 400 г
- Ребра свиные (примерно) — 8 шт
- Морковь (не большие) — 2 шт
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Рис (стакан мерный от мультиварки) — 2 стак.
- Соль (по вкусу)
- Зира (по вкусу)
- Паприка сладкая (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное (примерно) — 30 г
- Вода (стакан мерный от мультиварки) — 6 стак.
Инструкция
- Первым делом надо промыть рис и оставить в ситечке обсыхать. Рис для шавли используют круглозерный. Я взяла "кубань" от ТМ Мистраль.
- Подготовить мясо. Свинину (у меня кусок от шеи) порезать кубиками примерно по 2 см. И приготовить ребрышки - штук 6-8 или 10, в зависимости от размера. Но свиные ребрышки это не обязательный ингредиент.
- Морковь почистить и порезать кому как нравится. Для шавли нарезать морковку именно соломкой не обязательно. Лук порезать мелкими кубиками. Для приготовления шавли морковки берется меньше, чем для плова. А лука, наоборот, больше.
- Теперь начинаем, как и для плова, делать зирвак, но технология слегка другая. Мультиварку включаем на режим "жарка", время 20-25 минут. Наливаем в чашу растительное масло. Ждем несколько минут, чтобы масло разогрелось и выкладываем в чашу ребрышки. Обжариваем ребрышки, переворачивая их, в течение примерно 7-8 минут. Аккуратно! Не поцарапайте чашу! После обжаривания ребрышки из чаши достаем.
- После того, как ребрышки достали, выкладываем в чашу лук и обжариваем его до прозрачности и до выделения сока. (Приблизительно минут 5-6)
- Выкладываем в чашу с луком мясо и продолжаем обжаривать. Зажариться ничего не должно, просто доводим мясо до изменения цвета. На этом этапе, если программа "жарка" не закончилась, то отключаем сами.
- Возвращаем в чашу ребра, выкладываем морковь. Слегка всё перемешиваем. Теперь будем переходить на программу "тушение", поэтому если в чаше слишком мало жидкости, то следует в чашу добавить один мультстакан горячей кипяченой воды (поясню - есть мультиварки, которые на "тушении" отказываются работать без жидкости). Закрываем крышку и включаем мультиварку на программу "тушение", время 50 минут. Тут следует отметить, что для приготовления шавли не подойдут режимы "рис/крупы" и "плов". На этих программах у нас будет не шавля, а плов. А мы готовим именно шавлю. Поэтому, если в Вашей мультиварке есть программа "ризотто", то это будет то, что нужно. Если такой программы нет, то используем "молочная каша" или "тушение". У меня программы "ризотто" НЕТ, поэтому я и выбрала "тушение".
- Итак, у нас тушится. Через 20 минут открываем крышку и быстро (чтобы крышка была открыта как можно меньшее время) добавляем томатную пасту, всю оставшуюся воду (вода должна быть кипяченая и горячая), соль и специи.
- Минут через 5-7 также быстро совершаем следующие действия: открываем крышку, высыпаем рис и слегка перемешиваем. Крышку закрываем и оставляем до сигнала.
- После сигнала надо посмотреть. Если рис впитал всю воду и стал рассыпчатым (а нам этого как раз и не надо), то добавим немного кипятка и оставим на подогреве на некоторое время.
- Ну вот наша шавля по-русски готова. Узбеки к шавле обычно подают салат "Ачик-Чучук" и тонко нашинкованный лук, заправленный уксусом и перцем. У нас шавля хоть и не по-ташкентски, но салатик из помидорчиков и лук лишними не будут! Приятного аппетита!
Шавля по-русски.
