povarenok.ru
02.02.2015, 18:20:06
Кайзершмаррен - кулинарный рецепт Подробнее
Кайзершмаррен
Ингридиенты
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Яйцо куриное (белки отделить) — 4 шт
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль (щепотка) — 1
- Масло сливочное — 50 г
- Изюм — 40 г
- Соус (D'arbo сливовый) — 1 бан.
- Сахарная пудра
Инструкция
- Молоко и муку хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
- Не пожалейте испачкать лишнюю посуду, так как если добавлять муку к уже взбитым желткам (или смеси желтков и молока), то для растворения комочков нужно будет интенсивно мешать или взбивать, что приведет к "затягиванию" теста и готовые изделия (оладьи, блины, кайзершмаррен) вероятнее всего станут "резиновыми" и плотными.
- Белки взбить в хорошую пену.
- Желтки, сахар и соль слегка взбить миксером. Масло растопить, добавить 2 ст. л к желткам с сахаром. Остальное масло используется для жарки.
- Желтки взбиваю после белков по одной причине - не мыть венчики миксера между этими шагами. То, что взбитые белки постоят пару минут, на качестве теста не скажется, а мыть венчики после желтков для белков и сушить, считаю ненужной суетой :).
- Соединить молочно-мучную и желтковую массы, перемешать лопаткой.
- Вмешать взбитые белки, не слишком интенсивно, но хорошо перемешивая (делаю это тоже лопаткой).
- Получается достаточно жидкое воздушное тесто.
- На разогретую сковороду (у меня деления до 9, разогреваю на 6-6,5) вылить оставшееся сливочное масло. У меня сковорода d=30см, подойдет и 26-28 см, но не меньше. Уменьшить огонь до среднего (5)
- Налить тесто, сверху рассыпать изюм и подождать минут 5-6. Обычно делаю без изюма (сын не любит изюм). Положила несколько штук для наглядности :). Можно предварительно выдержать изюм в роме несколько часов.
- Спустя 5-6 минут тесто прихватилось уже снизу, а сверху осталось жидковатым. В этот момент провести (как бы разрезая) лопаткой посередине крест- накрест, деля тесто на четыре сегмента. Перевернуть каждую часть. Это легко сделать двумя лопатками.
- Выглядить это примерно так. Важный момент! Первый раз тяжело определить степень готовности нижнего слоя, главное, чтобы первая сторона не подгорела. Пусть она лучше будет немного светленькой, как на фото, чем подгоревшей.
- Когда тесто прихватилось с другой стороны (минуты через 2-3), разделить лопаткой все тесто на квадратики желаемой величины.
- Подрумянить со всех сторон пару минут. Температуру нагрева можно регулировать по своему усмотрению, так как все плиты разные. Здесь нагрев увеличила до 6.
- Можно в сковороде посыпать кайзершмаррен сахарной пудрой и немного карамелизировать около минуты. Весь процесс приготовления занимает минут 10-12.
- Выложить кайзершмаррен на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать с чудесным сливовым соусом D'arbo!
Кайзершмаррен - кулинарный рецепт
