povarenok.ru
21.07.2014, 6:05:49
Свинина горячего и холодного копчения - кулинарный рецепт Подробнее
Свинина горячего и холодного копчения
Ингридиенты
- Окорок (свиной) — 3 кг
- Соль (крупная, у меня морская)
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Перец чили — 0.5 ч. л.
Инструкция
- Начну с того, что окорок я поделила на две половины. Мясо необходимо покрыть солью так, чтоб оно было покрыто солью со всех сторон, точное количество соли указать не могу, но мясо должно быть полностью покрыто солью, как у меня на фотографии.
- Далее посыпаем мясо приправами. И убираем в холодильник на 3-4 дня. Мясо два раза в день, я делала утром и вечером, необходимо перевернуть, в кастрюльке на второй день будет немного мясного сока, это нормально.
- По истечении 3-4-х дней мясо хорошо промываем в холодной воде и приступаем к копчению. Нужно не забыть на крышке скороварки поменять белое кольцо на кольцо для копчения.
- Устанавливаем чашу для копчения (их к скороварке идет две, для копчения и обычная), насыпаем 1 столовую ложку с горкой яблоневую щепу (щепа подойдет от любого косточкового дерева, яблоня, вишня, черешня, слива и т. д.) в специальный металлический контейнер, закрываем его крышкой. Далее устанавливаем решету для копчения. Выкладываем кусочек мяса.
- Сначала я буду коптить первый кусок мяса в режиме «Холодное копчение». Устанавливаем режим «Холодное копчение», 59 минут, по истечении данного времени спускаем при помощи клапана давление, вынимаем мясо, охлаждаем.
- Далее я буду коптить второй кусок мяса в режиме «Горячее копчение», для этого я (коптилку, естественно, не мыла) добавила в контейнер щепу, в чашу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 150 мл воды! Включаем режим «Горячее копчение» 59 минут. По окончании программы спускаем клапан давления. Вынимаем мясо. Сразу мясо кушать не рекомендую, желательно его охладить и дать настояться 1 день. Такое мясо у меня хранилось неделю, может, и больше бы хранилось, но его съели. Мужу больше понравилось холодного копчения, мне горячего.
Свинина горячего и холодного копчения - кулинарный рецепт
