1 подготавливаем морковь. Морковь с помощью ножа очищаем от кожуры и хорошо промываем под теплой проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем овощ вдоль на тоненькие полоски, а затем поперек на небольшие кубики. Ингредиент перекладываем в свободную миску. Внимание: морковь можно нашинковать и с помощью крупной терки. 2 подготавливаем репчатый лук. Ножом очищаем лук от шелухи, промываем его под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. Придерживая овощной ингредиент одной рукой, второй с помощью острого инвентаря, разрезаем овощ вначале на две части, а затем каждую половинку лука нарезаем вдоль и поперек на небольшие кусочки и перекладываем их в отдельную миску. 3 подготавливаем лук-порей. Промываем лук–порей под проточной водой и, отряхнув его от воды, выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко нарезаем зеленые листья и белую часть стебля овоща и перекладываем наш ингредиент в отдельную тарелку. 4 подготавливаем базилик. Базилик – пряно–ароматическое растение, которое часто используют для приготовления соусов и подлив. Свежий базилик обладает более выраженным ароматом. Поэтому листья растения хорошо промываем под проточной водой, отряхиваем их от воды и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко нарезаем листья базилика и перекладываем их в тарелку к луку-порею. 5 подготавливаем чеснок. Зубчики чеснока перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем с ингредиента шелуху. Затем измельчаем чесночные зубчики с помощью того же острого предмета или, воспользовавшись чесночницей, и перекладываем в емкость с другими измельченными ингредиентами. 6 подготавливаем томатное пюре. Воспользовавшись ножом, надрезаем кожицу помидоров с одной стороны крест-накрест и опускаем овощи в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируем овощной ингредиент в течение 40–60 секунд. Затем с помощью шумовки достаем помидоры из емкости и перекладываем в свободную тарелку. После того как овощи остынут, снимаем с них шкурку. Перекладываем очищенный овощной ингредиент в емкость блендера и измельчаем его на средней скорости до жидкого однородного состояния. 7 готовим подливу (соус) к котлетам. В сковороду с высокими бортами наливаем оливковое масло и ставим емкость на средний огонь. Когда масло разогреется, прикручиваем огонь и выкладываем в сковороду с помощью деревянной ложки измельченный репчатый лук. Тушим овощ при постоянном помешивании этим же столовым инвентарем до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем перекладываем к нему в сковороду измельченную морковь и, продолжая перемешивать два ингредиента, тушим их еще в течение 5–7 минут на медленном огне. Морковь, так же как и лук, не жарим до золотистой корочки, она должна хорошо потушиться и стать мягкой. Затем перекладываем в эту же емкость измельченный чеснок, лук-порей и листья базилика и переливаем из чаши блендера свежее томатное пюре. И вновь перемешивая все овощные компоненты с помощью деревянной ложки, продолжаем их тушить 5–7 минут. В конце приготовления соуса в емкость добавляем красное вино и грибной бульон, солим и перчим по вкусу. Пусть наша подлива покипит на медленном огне еще 3–4 минуты. Подлива не должна быть очень густой. Если все же она по консистенции получилась, как густая сметана, тогда ее нужно чуть-чуть разбавить грибным бульоном. И наоборот, если соус получился слишком жидким, тогда стоит добавить в него несколько столовых ложек томатной пасты и хорошо перемешать. 8 подаем подливу (соус) к котлетам. Когда соус немного остынет, перекладываем в эту емкость готовые котлеты и накрываем ее крышкой для того, чтобы мясное блюдо хорошо пропиталось нашей ароматной подливой (соусом). Затем выкладываем котлеты вместе с подливой (соусом) в глубокое блюдо и подаем к столу. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, вермишель, гречневую или рисовую каши. Когда вы будете к себе в тарелку с гарниром выкладывать котлеты, обязательно положите подливу (соус). Именно она придаст вашему гарниру изумительный вкус. Приятного вам аппетита!

tvcook.ru

Подлива (соус) к котлетам / Соусы к мясу / TVCook: пошаговые рецепты c фото