Продукты, которые нам понадобятся! Тесто фило у нас называется в турецких магазинах тесто Юфка - может, кому такое название ближе. Кто не знаком с этим тестом - на сайте есть способ его приготовления дома.
Сыр фета и творог измельчаем до средней крошки. Добавляем мелко порезанный укроп - у меня замороженный. Вариантов начинки сыров может быть множество - брынза, фета, просто мокрый сыр ( не знаю названия). Здесь начинка подбирается по вкусу, но солоноватый вкус должен присутствовать - больше или меньше, подобрать под свои предпочтения. С зеленью тоже есть варианты - можно и не добавлять - я люблю творог с укропом.
Противень размером 25*30 застилаем бумагой для выпечки. На бумагу раскладываем один пласт теста. У меня тесто было в виде кругов, я положила пласт теста одним ровным куском, края свисали, но можно и оторвать - значения не имеет.
Смешиваем яйца, молоко, растительное масло и соль венчиком. Добавляем простую сильногазированную воду, перемешиваем. Заливка готова.
На первый пласт теста наливаем заливку - примерно один суповой половник. Заливка не растечётся равномерно, это не страшно.
Сверху на заливку хаотично разбрасываем сырную начинку. У меня получилось четыре слоя начинки, поэтому визуально можете поделить начинку на 4 части.
Закрываем начинку пластами теста. Тесто тонкое, очень рвётся, не нужно стараться придать правильный прямоугольник - можно и нужно кусочками теста просто закрыть начинку.
Повторяем процедуру столько раз, на сколько хватит начинки - тесто, заливка, начинка и т. д. Верхний слой должен быть из теста. Я просто положила свисающие края на сыр, а недостающее пространство дополнила небольшим пластом теста. Пирог заливаем оставшейся заливкой. Если вам покажется мало заливки, можно дополнительно смешать в равных долях (например по 20-30 мл) молоко, масло и газ. воду и долить сверху. Оставляем пирог пропитаться на 2 часа. Так мне было сказано в оригинале - я не выдержала, ждала только 1 час. Духовку разогреваем до 200 градусов, выпекаем пирог до золотистой корочки 30 - 40 минут.
А вот и он!!! В духовке пирог раздуется, верхушка станет твёрдой. Я для перестраховки наколола пирог деревянной лучиной, для выхода пара - этот шаг не был оговорен, но и лишним вроде бы не стал. Когда пирог постоит пару минут вне духовки - опустится и станет мягким.
Теперь можно и нарезать... Очень вкусен как в тёплом виде, так и в холодном. Я люблю тёплым!
Кому-то может показаться, что пирог жирноват, но такая специфика турецкой кухни - вкусно и калорийно! Нежное, тающее во рту тесто, сочная начинка - результат меня просто потряс! Вот это то, что я давно искала!
Угощаю от души!!!
Приятного аппетита!!!

povarenok.ru

Турецкий бёрек с сыром - кулинарный рецепт