povarenok.ru
19.02.2015, 15:41:29
Чихиртма - кулинарный рецепт Подробнее
Чихиртма
Ингридиенты
- Курица (у меня 3 окорочка) — 1 кг
- Вода — 2 л
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
- Кинза — по вкусу
- Специи (соль, черный молотый перец) — по вкусу
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец душистый (горошек) — 10 шт
- Желток яичный — 4 шт
- Уксус (винный 9%) — 1 ст. л.
- Зелень (при желании: корень петрушки и сельдерея)
Инструкция
- Налить воду в кастрюлю, добавить нарезанную порционно курицу (у меня окорочка, которые я разделила на голень и бедро). Добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, лавровый лист, коренья, перец горошком, соль и морковь, крупно нарезанную. Дать закипеть, огонь уменьшить и варить минут 25, периодически снимая пенку.
- Готовую курицу выложить на тарелку. Бульон процедить от всех кореньев и лука с морковью. Отлить бульона 2 стакана. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить лук в бульон. Поперчить по вкусу.
- В сковороду положить кусочек сливочного масла, растопить и обжарить быстро муку. Влить оставленный нами бульон - 2 стакана и быстро помешивать на среднем огне, до загустения. Влить мучной соус в бульон и на медленном огне довести до кипения. Дать 5 минут покипеть. Не забываем постоянно помешивать бульон.
- Желтки взбить с уксусом, хмели-сунели и куркумой. Убираем кастрюлю с огня. И медленно вливаем желтки, постоянно помешивая. Если любите более насыщенный и пикантный вкус, уксус можно увеличить и до 5 ст. л.
- В тарелку налить бульон, положить кусочек курицы. Украсить мелко нарезанной кинзой.
Чихиртма - кулинарный рецепт
