1. Затем, крупно порезав сельдерей, тимьян, морковь, шалот и чеснок (его, кстати, можно и не резать, а просто раздавить основанием ладони или плоскостью ножа), отправляем все в вок, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Тимьяна можно просто положить целиком всю веточку. Очень важно хорошенько прожарить овощи — в этом и заключается секрет рецепта. Три-четыре минуты, и можно переходить к осьминогам. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
2. Поперчим, посолим — и отправим соль в шкаф: самих осьминогов солить не нужно. В них и так достаточно соли. Пора укладывать в вок тушки. Обжариваем 1–2 минуты, заливаем стаканом красного сухого вина, закрываем крышкой и оставляем минут на 15–20. Время зависит от размера тушки. Для средних осьминогов 15 минут достаточно. Инструмент Барный набор Популярность домашних барных наборов в Америке пришлась как раз на эпоху 50–60-х годов — этому способствовала мода на коктейльные вечеринки и необходимость в чем-то смешивать мартини для мужа, возвращающегося с работы домой. В современный домашний барный набор обычно входят шейкер, нож для фруктов, щипцы для льда, открывалка и барменский нож.
3. Теперь займемся гарниром. Оборвем верхние листья с латука и разрежем пополам сердцевину. На сковородке разогреем оливковое масло с давленой долькой чеснока и положим половинки латука серединой вниз — на одну-две минуты, не больше. Важно, чтобы листья сохранили свою хрустящую текстуру и размякли. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
4. Кладем на тарелку осьминога и обжаренный латук, сверху — немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, получившегося во время жарки осьминога.
5. Почистив и помыв корнеплоды, сельдерей и тимьян, возьмемся за осьминогов. Удалим «клюв», глаза и промоем тушки в холодной воде. Теперь немного отобьем их. Я делаю это, с усилием натирая тушки дайконом, как бы раскатывая каждое щупальце — этой технологии меня научил шеф-повар «Азбуки вкуса» Вильям Ламберти. Шпаргалка Как подготовить стебли сельдерея

eda.ru

Осьминог с гарниром из поджаренного латука рецепт – средиземноморская кухня: основные блюда