webspoon.ru
04.03.2015, 16:43:21
Торт Эcтерхази - классичесикй рецепт с фото на Webspoon.ru Подробнее
Торт «Эстерхази»
Ингридиенты
- Белки куриные 8 шт.
- Корица молотая 0.25 ч. л.
- Лимон 1 шт.
- Миндальная крошка 150 г
- Мука пшеничная 40 г
- Сахар 150 г
- Желтки куриные 3 шт.
- Кирш 2 ст. л.
- Масло сливочное 300 г
- Молоко 300 мл
- Пудинг ванильный (порошок) 40 г
- Сахар 150 г
- Сахар ванильный 2 ч. л.
- Белки куриные 1 шт.
- Какао порошок 1 ч. л.
- Конфитюр абрикосовый 80 мл
- Миндальные лепестки 3 ст. л.
- Ром тёмный 20 мл
- Сахарная пудра 230 г
- Сок лимонный 1 ч. л.
Инструкция
- Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.
- Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.
- Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.
- Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.
- Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.
- На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.
- Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.
- Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.
- На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.
- Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.
- В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.
- На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.
- Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.
- С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.
- Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.
- Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.
- По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.
- Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.
- Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.
- В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.
- Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.
- Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!
Торт Эcтерхази - классичесикй рецепт с фото на Webspoon.ru
